Lagarto ibérico en tempura de curry con crema de pimientos y verduritas salteadas
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Lagarto ibérico en tempura de curry con crema de pimientos y verduritas salteadas / Tierra de Sabor
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INGREDIENTES:
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
8 champiñones
4 tiras de lagarto ibérico
1 bote de pimientos del piquillo
100ml de caldo de verduras
Para la tempura:
100gr de harina
50ml de gaseosa
1 cucharada curry madrás
PROCEDIMIENTO:
Para la crema de piquillos:
En un cazo ponemos el caldo y los pimientos, dejamos cocer durante 20 min, trituramos y colamos bien fino. Reservamos.
Para la tempura:
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar en frío en la nevera (cuanta más fría esté mejor).
Para las verduras:
Cortamos las verduras en mirepoix y salteamos a fuego vivo. Reservamos.
Sazonamos el lagarto, lo pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite.
Pasamos por papel absorberte para eliminar el exceso de aceite.
PRESENTACIÓN:
En un plato llano colocamos la crema de pimientos, encima las verduras y la tempura de lagarto y decoramos con germinados.
