Selecciona tu emisora

Ir a la emisora
PerfilDesconecta
Buscar noticias o podcast

Salazón, atún y bacalao

La mojama, la hueva, el atún o el bacalao son una exquisitez de la cocina alicantina. Conocemos este método de conservación y cómo cocinar estos productos

Bacalao salado / Getty Images

Bacalao salado

Alicante

Los salazones son a la cocina alicantina, como el caviar a la rusa. Una exquisitez que no deja indiferente a nadie.

La conservación de alimentos en sal es una técnica que ya empleaban los antiguos egipcios y que tuvo su época de esplendor durante el Imperio Romano. Pero también es un método que han utilizado secularmente los pescadores vascos que traían a nuestro país el bacalao desde las frías aguas del norte del océano Atlántico.

De salazones hemos hablado con Vicente Leal que regenta una empresa nacida en 1892 y que forma parte de la cuarta generación de una familia dedicada a hacer estos manjares, entre los que destaca la hueva de atún.

En la conversación nos ha descubierto, entre otras cuestiones, que la frescura de los pescados es clave para hacer buenos salazones.

Esta es la conversación con Pedro Nuño de la Rosa.

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

Hoy por Hoy Alicante | El gusto es suyo, con Pedro Nuño de la Rosa | 22/03/2018

00:00:0021:14
Descargar
 

Directo

  • Cadena SER

  •  
Últimos programas

Estas escuchando

Hora 14
Crónica 24/7

1x24: Ser o no Ser

23/08/2024 - 01:38:13

Ir al podcast

Noticias en 3′

  •  
Noticias en 3′
Últimos programas

Otros episodios

Cualquier tiempo pasado fue anterior

Tu audio se ha acabado.
Te redirigiremos al directo.

5 "

Compartir