Milhojas de secreto ibérico y verduritas con jugo de boletus
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Milhojas de secreto ibérico y verduritas con jugo de boletus / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
200gr de secreto ibérico
4 rodajas de calabacín
4 rodajas de berenjena
2 rodajas de tomate gruesas
100ml de caldo de carne
50gr de boletus
Puré de patata
PROCEDIMIENTO:
Cortamos el secreto por la mitad y lo sellamos a fuego vivo en una sartén.
Reservamos.
Marcamos las verduras y las dejamos al dente.
Con la ayuda de un palo de brocheta montamos las milhojas poniendo las verduras de base, el secreto y otra capa igual.
Horneamos a 180 grados durante 5 min.
Cogemos el jugo de carne, metemos los boletus y los cocinamos durante 5 min.
Trituramos y colamos
PRESENTACIÓN:
En el fondo del plato ponemos el puré encima las milhojas y salseamos con el jugo de boletus.
Decoramos con cebollino picado.
