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Solomillo de cerdo confitado, espárragos trigueros a la plancha, jugo de curry y compota de manzana

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Solomillo de cerdo confitado, espárragos trigueros a la plancha, jugo de curry y compota de manzana / Tierra de Sabor

Solomillo de cerdo confitado, espárragos trigueros a la plancha, jugo de curry y compota de manzana

Palencia

INGREDIENTES:

1/2 solomillo de cerdo

4 espárragos trigueros

100ml de caldo de carne

1 cucharada de curry

2 cucharadas de compota de manzana

Germinados para decorar

100ml de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

En un cazo ponemos el aceite e introducimos el solomillo y lo metemos al horno a 100 grados durante 1 hora. Después lo sacamos y le pegamos un corte transversal y lo marcamos fuerte en una sartén.

Por otro lado, ponemos los espárragos en agua hirviendo durante 30 segundos. Cortamos por la mitad y marcamos en una sartén a fuego vivo.

Mezclamos el jugo de carne con el curry y lo reducimos.

PRESENTACIÓN:

En un plato cuadrado colocamos los tallos, encima el solomillo y al lado las puntas de los espárragos.

Unos puntos de compota y alrededor la salsa de curry.

 
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