Menestra palentina

Palencia

Descarga aquí la receta.

INGREDIENTES

250g de judías verdes

250g de coliflor

250g de calabacín

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250g de espárragos

250gr de pimiento verde

200g de guisantes

1 Cebolla pequeña

Harina: para rebozar y espesar la salsa

1 Zanahoria

200g de jamón

200g de magro de ternera

1 Huevo para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PROCEDIMIENTO

Cocer las verduras en abundante agua dejándolas al dente, para conseguir que cada verdura tenga la cocción que precisa deben cocerse o bien por separado o bien incorporando al agua de la cocción las verduras que son más tiernas al final.

Con las que proponemos, primero serían las judías verdes, luego la zanahoria, después las alcachofas, etc. Escurrir.

Preparar un sofrito poniendo en la sartén un buen chorro de aceite y friendo en él la cebolla muy picadita, el ajo, el perejil, la zanahoria, el jamón y el magro de ternera.

Cocer en una olla los guisantes, también pueden ser en conserva si son de calidad y una vez escurridos ponerlos en el sofrito anterior, poner una cuchara de harina y dejarlo cocer suavemente y reservar.

Rebozamos las verduras:

Poner en un plato un huevo batido y en otra harina, rebozar las verduras reservadas y en porciones pasándolas primero por harina y después por huevo (incluso los espárragos).

Se van incorporando las verduras al sofrito y se añade parte del caldo de los guisantes o de la cocción de las verduras. Se deja cocer unos minutos.

PRESENTACIÓN

Lo servimos en un plato hondo y decoramos con un huevo duro.