El poder sanador de un buen cocido
Iván Carabaño defiende las bondades gastronómicas de este tradicional plato
En el cocido tradicional encontramos cereales, legumbres, verduras y carne. / Getty Images
Fuenlabrada
“El cocido tiene, sin ningún género de dudas, virtudes saludables”. Así de tajante se muestra Iván Carabaño, Jefe de Servicio de Pediatría del Hospital Universitario Rey Juan Carlos.
El poder sanador de un buen cocido
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Siguiendo el orden tradicional de los vuelcos del cocido madrileño, defiende la posibilidad de que los fideos de la sopa sean integrales, recuerda el aporte importantísimo de las legumbres (representadas aquí por los garbanzos), las verduras como berza o zanahoria y señala la pequeña porción de carne que acompaña a este plato (“hay que ser moderado en este punto”, matiza).
“No hay que olvidar las bondades de una comida pausada y sin prisa”, añade.
Manuel Rodríguez es responsable de innovación del restaurante madrileño ‘Manolo 1934’.
“El cocido está de moda desde hace tres o cuatro años y es común ver más gente joven e incluso niños pequeños que vienen a probarlo a nuestro restaurante”, apunta.
