Tiramisú de castañas con garrapiñadas, helado de chocolate y salsa de chocolate al tomillo
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Tiramisú de castañas con garrapiñadas, helado de chocolate y salsa de chocolate al tomillo / Tierra de Sabor
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INGREDIENTES
150 gr castañas
1/2 kg azúcar
50 gr mascarpone
1 litro de nata
1/2 taza café
50ml vino marsala
Helado de chocolate
2 ramas de tomillo
50gr almendra cruda
50gr anacardo crudo
50gr avellana cruda
30gr de chocolate negro
Cacao en polvo
Colas de gelatina
PROCEDIMIENTO
Para la salsa de chocolate al tomillo:
En un cazo ponemos 100 ml de nata con el tomillo, lo calentamos y dejamos infusionar, después añadimos el chocolate y colamos.
Para las garrapiñadas:
En una cazuela ponemos los frutos secos con 150gr de azúcar y 40gr de agua. Lo llevamos al fuego y no paramos de remover hasta que se garrapiñen los frutos secos.
Para las castañas:
Pelaremos las castañas y las coceremos en un jarabe de agua con azúcar hasta que estén tiernas.
Para el tiramisú:
Calentamos la nata, el café y el vino marsala, una vez caliente añadimos el mascarpone y las colas de gelatina hidratadas. Dejamos enfriar en la nevera 2 horas y después lo montaremos con una batidora. Una vez montado añadimos las castañas y un poco de jarabe.
PRESENTACION
En una copa coctel colocamos en el fondo las garrapiñadas, encima el tiramisú, lo espolvoreamos con cacao, encima colocamos una bola de helado de chocolate y la salsa de chocolate con tomillo.
