Cochinillo confitado en aceite de naranja con ensalada de rúcula y manzana asada
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Cochinillo confitado en aceite de naranja con ensalada de rúcula y manzana asada / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES
1/4 Cochinillo Trasero
2 litro de Aceite de Oliva
Peladura de 4 Naranjas
Sal
200gr de Rúcula
2 Manzanas Granny Smith
Vinagre de Manzana
Azúcar
PROCEDIMIENTO
Para el cochinillo:
Calentamos los 2 litros de aceite en una cazuela con las peladuras de naranjas y lo dejamos infusionar a fuego suave durante 10 min.
Pasado ese tiempo en una fuente onda colocamos el cochinillo ya sazonado y vertemos el aceite de naranja por encima.
Lo metemos al horno a 100 grados durante 5 horas. Pasadas las 5 horas sacamos el cochinillo y subimos el horno a 220 grados y metemos el cochinillo para que se tueste durante 15 minutos.
Para la ensalada:
Pelamos las manzanas, las añadimos un poco de azúcar y las asamos sin que se doren.
Una vez frías las mezclamos con la rúcula, sal, aceite y vinagre.
PRESENTACION
Dividimos el cochinillo en raciones y lo acompañamos con la ensalada de rúcula y manzana asada.
