Taco de cerdo ibérico braseado, puré de castañas, verduritas glaseadas y jugo de café y chocolate
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Taco de cerdo ibérico braseado, puré de castañas, verduritas glaseadas y jugo de café y chocolate / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES
1/2 solomillo de cerdo ibérico
200gr de castañas
50ml de oporto
150ml de caldo de ave
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 calabacín
150ml de jugo de carne
10gr de chocolate puro
10 granos de café tostado
Azúcar
Mantequilla
PROCEDIMIENTO
Para las castañas:
Hacemos un corte a las castañas, las asamos durante 15 min a 160 grados
Una vez frías las pelamos y las ponemos en una cazuela con el oporto y el caldo de ave.
Hervimos durante 5 min, trituramos, sazonamos y reservamos.
Para las verduras glaseadas:
Cortamos la zanahoria, el calabacín y el pimiento de diferentes formas y las escaldamos en agua con sal hirviendo durante 2 min.
En una sartén ponemos mantequilla y azúcar
Añadimos las verduras y salteamos a fuego vivo hasta que se caramelicen.
Para el jugo de café y chocolate:
Ponemos a calentar el jugo de carne con los granos de café, dejamos infusionar durante 1 hora, lo colamos y volvemos a calentar y fuera del fuego añadimos el chocolate, reservamos.
Para el solomillo:
Sazonamos con sal y pimienta
Lo doramos a fuego medio durante 4 min por cada lado.
PRESENTACION
En el fondo del plato ponemos las verduritas glaseadas, encima el cerdo ibérico.
Alrededor unas quenelles de puré de castañas y salseamos con el jugo de café y chocolate.
