Dos platos para saborear el otoño

San Sebastián

El fío y la lluvia ya han llegado para quedarse y para hacer frente al otoño y poder saborearlo el restaurante eMe Be nos propone dos recetas, una para preparar una ensalada de hongos y otro para hacer una tarta de nueces.

Hongos crudos en ensalada con lascas de parmesano

Ingredientes:

• 500 gramos de boletus
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 trozo hermoso de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Un poco de cebollino picado

Además también le puedes añadir:

• Algunos brotes y petalos para decorar

Elaboración:

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1. Limpiar bien los hongos con la ayuda de un cepillo o un paño un poco humedo. Separar la cabeza del pie.
2. Cortar a cubitos pequeños de 0,5 centimetros de grosor el pie, saltear estos cubitos en una sarten bien caliente durante un minuto para que el interior este durito.
3. Añadir el resto del aceite y el vinagre de sidra, reducir el conjunto 3 segundos y reservar en una taza. Esta es la vinagreta para la ensalada.
4. Cortar en laminas finas la cabeza del hongo y estirarlas en el fondo del plato.
5. Sacar lascas finas del parmeasano con un cuchillo pequeño y colocar encima del hongo laminado.
6. Para terminar, batir la vinagreta y rociarla por la ensalada. Terminar el plato rociando escamas de sal, una pizaca de pimienta y el cebollino.

Tarta de nueces

Ingredientes: 

• 375 gramos de azucar
• 7 huevos enteros
• 375 gramos de mantequilla
• 375 gramos de nueces molidas

Para la salsa inglesa:

• 8 yemas de huevo
• 150 gramos de azucar
• 1 vaina de vainilla
• Medio litro de leche
• Tres decilitros de nata

Elaboración:

1. Separar las yemas de las claras. Colocar estas en un bol y montarlas a punto de nieve. Añadir la mitad del azucar.
2. En otro bol, batir el azucar restante con las yemas, añadir la mantequilla poco a poco hasta que la mezcla quede homogenea y añadir las nueces picadas.
3. Mezclar la base anterior con las claras montadas.
4. Preparar un molde desmontable de unos 22 centímetros de diametro, engrasar bien y verter la masa de la tarta. Cocer en un horno a 180º, durante unos 40 minutos. Sacar y dejar entiviar unos 20 min

Para la salsa inglesa:

1. Hervir la leche con las vainas de vainilla abiertas en dos y rascando su interior con un cuchillo. Retirar del fuego.
2. En un bol batir las yemas con el azucar y verter sobre la leche. Mezclar todo bien y poner al fuego minimo.
3. Mover suavemente con una espatula hasta que alcance 85 grados. En este momento, retirar del fuego y cambiar la salsa a otro recipiente frio para que se corte la coccion.
4. Montar la nata y mezclar con la crema ya fria.
5. Acompañar la tarta tibia con un poco de esta crema. Decorar el plato con una linea de cacao en polvo.