Manolo de la Osa abre en Madrid ‘Adunia’, un nuevo restaurante de cocina manchega
El cocinero de Las Pedroñeras, donde regenta ‘Las Rejas’, inicia una nueva aventura en el centro de la capital de España para presentar la gastronomía de Cuenca y de La Mancha
Cuenca
El cocinero conquense Manolo de la Osa acaba de abrir un nuevo restaurante en Madrid (C/ General Pardiñas, 56) con el nombre de Adunia, “una palabra que hemos sacado del Quijote y que significa ‘en abundancia’”, explica el restaurador de Las Pedroñeras.
“Es un agasajo que se le hace a un señor en una venta y se le dice que le van a servir en adunia, con consideración. Queríamos ponerle algo cercano y de nuestra tierra”. De la Osa regenta en su pueblo, Las Pedroñeras, el restaurante Las Rejas donde cuenta desde hace años con una estrella Michelín, un reconocimiento que también consiguió en el restaurante Ars Natura de Cuenca que dirigió hasta 2012. Nos lo ha contado en una entrevista en el programa 'Hoy por Hoy Cuenca'.
Manolo de la Osa abre ‘Adunia’, un nuevo restaurante en Madrid
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En Adunia, De la Osa presenta dos espacios, “hay un espacio que llamamos el zaguán, en la zona de entrada al restaurante, en el que se podrán compartir platos, copas de vino de una manera diferente”. En el lado izquierdo hay unas mesas para compartir y en uno de los extremos de este primer espacio encontramos una pequeña barra donde también podemos comer. Al final hay unas escaleras que nos llevan al comedor. “Es el restaurante gastronómico que cuenta con una mesa enormemente grande continuada pero presentada con un efecto de luz que simula varias mesas individuales para cada reserva”, explica De la Osa. “Es la zona que yo llamo de Pedroñeras, con pequeños detalles de mi casa, de Las Rejas, simulando aquel ambiente pero de forma delicada, con una pequeña bodega. Yo me siento a gusto”.
La cocina de la Mancha en Madrid
En la carta de Adunia, Manolo presenta toda su experiencia culinaria, “todo mi bagaje, lo que hemos hecho durante tantos años para presentar en Madrid un lugar para los productos castellano manchegos, especialmente los de Cuenca. Con esta nueva propuesta, el cocinero de Las Pedroñeras se marca como objetivo “disfrutar, trabajar, hacer que la gente se sienta bien”. ¿Y si viene una estrella Michelín?, preguntamos nosotros, “bienvenida sea”, contesta él.
Paco Auñón
Director y presentador del programa Hoy por Hoy Cuenca. Periodista y locutor conquense que ha desarrollado...
