Zigurat de ternera relleno de boletus de Soria y foie de Villamartín sobre manzana caramelizada y puré de patata

Palencia

Descárgate la receta o ven a buscarla a la emisora en c/Mayor nº 9 - 2º A

INGREDIENTES

- 1 Filete de Ternera

- 50 gr. de Boletus

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- 2 Rodajas de Foie

- Pan rallado

- Huevo

- Sal y pimienta

- Manzana

- Puré de Patata

- Azúcar

- Aceite de Oliva

- Mantequilla

- Perejil picado

PROCEDIMIENTO

Para el zigurat:

Cogemos el filete y lo rellenamos con el foie y los boletus. Lo enrollamos, lo salpimentamos y lo metemos en papel film y vamos a ir dándolo vueltas en forma de chorizo presionando por los laterales.

Atamos los dos laterales y dejamos en la nevera que coja forma durante 1/2 hora.

Luego lo pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.

Lo freímos en aceite de oliva a fuego medio y lo reservamos.

Para la manzana:

Cortamos la manzana en 4 gajos, calentamos una sartén con el azúcar y cuando se esté empezando a caramelizar añadimos la manzana y la dejamos 30 segundos por cada lado.

Luego fuera del fuego añadimos una nuez de mantequilla para que la manzana se termine de cocinar y quede suelta y brillante.

DECORACIÓN

Colocamos los gajos de manzana en el fondo del plato, a la ternera le cortamos los bordes y la cortamos sesgada (de ahí su nombre de zigurat) y la colocamos encima de la manzana y al lado una quenelle de puré de patata.

Decoramos con un poco de cebollino o perejil picado.