Joan Roca asegura que la trufa de Soria es excepcional
El cocinero catalán augura un buen futuro para el hermanamiento de Soria con el Piamonte
Los tres hermanos Roca. / www.cadenaser.com
Soria
Joan Roca, número dos del mundo con su restaurante de El Celler de Can Roca, aseguró en la cadena SER que la trufa negra de Soria tuber melanosporum está muy considerada en el mundo de la cocina y es "absolutamente excepcional y muy valorada por todos los cocineros".
El mayor de los tres hermanos que regenta este restaurante con tres estrellas michelín en Girona vaticinó un gran futuro al hermanamiento micológico entre Soria y el territorio italiano de Alba, Bra y Langhe Roero, que tendrá lugar oficialmente los días 24 y 25 de octubre, durante la celebración del V Congreso Internacional Soria Gastronómica, y servirá para abrir nuevas vías de comercialización y promoción turística tanto de la trufa blanca de Piamonte en Italia como de la negra (tuber melanosporum) de Soria.
“La trufa blanca es una trufa muy particular, pero la negra de Soria es excelente”, matizó Joan Roca que insistió en que “son dos grandísimos productos y uno no tiene nada que envidiar al otro”.
Para Joan Roca, la principal diferencia entre el tartufo italiano del Piamonte y la trufa negra de Soria se encuentra en la mayor promoción de la blanca “que tiene mucho más recorrido, marketing y difusión” que la que se produce en tierras sorianas.
Joan Roca recordó su estancia en Soria en el mes de octubre cuando recibió la Seta de Oro de la provincia por su trayectoria al frente de El Celler de Can Roca y dijo que “tengo muchas ganas de volver a Soria, pero esta vez iré con toda mi familia para compartir todo el cariño y el afecto que me mostraron”.
El Celler de Can Roca perdió el primer puesto en la lista de Restaurant cuya gala se celebró hace pocos meses en Nueva York y en la que los hermanos Roca cedieron el cetro mundial en favor del italiano Massimo Bottura, con su Osteria Francescana de Módena
En la actualidad, el restaurante regentado por los Hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, está desarrollando un proyecto solidario junto a la ONU, lo que tiene a Josep Roca en Nigeria durante unos días. “Estamos con muchos frentes abiertos”, dijo Joan Roca, porque en la medida de lo posible “queremos ayudar lo que podamos a los más desfavorecidos”.
