‘Mousse de tramussos’
Estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia han ideado una "mousse" realizada a base de altramuces, de alto valor nutricional, que puede servir como acompañamiento o complemento para aperitivos
Entrevista a Purificación García, investigadora grupo CUINA de la UPV
06:14
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Valencia
El equipo del proyecto ALMUS ha ideado una "mousse" realizada a base de altramuces, también llamados chochos en algunas zonas de España, y de alto valor nutricional, que sigue la receta típica del "hummus", la popular crema de garbanzos.
Esta nueva propuesta gastronómica, denominada ALMUS, ha sido ideada por un equipo de estudiantes de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural e investigadores del grupo CUINA de la UPV, y el producto ha logrado el tercer premio de la séptima edición del certamen Ecotrophélia España 2016.
El equipo del proyecto ALMUS de la UPV / UPV
El equipo del proyecto ALMUS de la UPV / UPV
El producto, destacan sus creadores, ofrece una forma "sana y rápida" de disfrutar de las legumbres y además, gracias a su ingrediente principal, los altramuces, le convierte en un alimento de alto valor nutricional, rico en proteínas y fibra, y se presenta con un amplia gama de "Sabores del Mundo".
Para desarrollar este producto, el equipo investigador tuvo en cuenta además que 2016 ha sido declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas como el año de las legumbres, y buscó alternativas de consumo de estas proteínas de origen vegetal.
Los altramuces tienen alto contenido proteínico vegetal / cadena Ser
Los altramuces tienen alto contenido proteínico vegetal / cadena Ser
Optaron por el altramuz, que tiene un 40 % de su peso en forma de proteína de alto valor biológico, procedente de la región andina de Chimborazo, donde la universidad desarrolla un proyecto propio para elaborar productos innovadores con alimentos autóctonos de la zona, promoviendo así el comercio justo y el desarrollo de poblaciones desfavorecidas.
El jurado del certamen Ecotrophélia España, que integran miembros de empresas del sector alimentario, destacaron del trabajo de los estudiantes que había sido capaz de "contar una historia", y habían pensado en un producto que además de tener posibilidades en el mercado fuera sostenible.
ALMUS está dirigido a un público joven, como alternativa a productos similares como el "hummus", de alto contenido proteínico vegetal, sin grasas saturadas y que se puede untar o "llevar a cualquier parte", señala la investigadora.
El equipo del proyecto ALMUS está formado por Elena Mata, Marta Sierra, Estrella Peiró, Carmen Masiá y Josep Armengol.
Amadeo Salvador
Editor de Hoy por Hoy Locos por Valencia
