Milhojas de morcilla de Villada con mousse de pimientos de Torquemada
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Milhojas de morcilla de Villada con mousse de pimientos de Torquemada / Tierra de Sabor
Palencia
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
-500gr de Hojaldre
-2 Morcillas de Villada
-200gr de Azúcar Glas
-1 bote de Pimientos de Torquemada (125gr)
- 1 Hoja de Gelatina
- 50gr de Nata
-Germinado de Col lombarda (para decorar)
-Sal y Pimienta
-Aceite de Oliva
PROCEDIMIENTO
1º) Hacemos el pimiento Puré
2º) Hidratamos la Hoja de Gelatina cubriéndola con un poco de agua.
3º) Calentamos 1/3 del puré de Pimientos y añadimos la gelatina. Se incorpora el resto del puré, salpimentamos y reservamos. Ya tenemos la mousse de pimientos.
4º) Montamos un poco la nata y lo añadimos a la mezcla anterior, lo revolvemos con una espátula suavemente y lo dejamos reposar durante 12 o 15 horas.
5º) Extendemos el hojaldre en la mesa de trabajo sobre el azúcar glas y hacemos círculos con un aro y los cocemos en el horno durante 12 o 15 min a 180º (para 4 personas 12 Milhojas)
6º) Mientras, sacamos la morcilla de su piel y la calentamos con un chorro de aceite de oliva en una sartén sin dejar de mirar para que no se pegue.
PRESENTACION
En un plato ponemos un aro de hojaldre y con una cuchara ponemos un poco de morcilla, otro aro de hojaldre encima, otro poco de morcilla y otro aro de hojaldre encima, ponemos la mousse a un lado del plato y un poco por encima, por último decorar con germinado de col lombarda, con un poco de aceite de oliva y sal.
