Risotto de trigo castellano con mollejas de lechazo IGP y boletus edulis
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Risotto de trigo con mollejas y boletus / Tierra de Sabor
Palencia
Ingredientes para el risotto
• 100 gr trigo
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 35 gr mollejas de lechazo
• 35 gr Boletus edulis
• 30 gr queso curado (Campos góticos)
• 40 ml nata
• 40 ml caldo de ave
• aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
• 500 ml agua
• sal
Ingredientes para la presentación
• 1 tomate cherry
• 1 tira de panceta ibérica
• aceite de oliva
Elaboración
En un cazo añadimos el agua y cocemos el trigo durante siete minutos. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo en cuadraditos pequeños, y se sofríe en una sarten con el aceite de oliva. Cuando este pochada añadimos las mollejas, los boletus e incorporamos el trigo. Añadimos el queso, la nata, el caldo de ave y una pizca
de sal; dejamos que reduzca la nata y se funda el queso.
En una sarten calentamos aceite de oliva y freímos la panceta hasta que quede crujiente. En este mismo aceite se fríe el tomate cherry durante un minuto.
Presentación
Servir en un plato hondo, y a modo de decoración colocamos la tira de panceta crujiente y el tomate cherry en la parte superior.
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