Un cocido con gamba roja de Dénia
Cocido de gamba
Valencia
El chef Álvaro Abad, del restaurante El Plantío Golf Resort de Alicante, se ha adjudicado el quinto concurso internacional de Cocina Creativa de la gamba roja de Dénia, con una receta de cocido a base de este rico marisco.
El jurado estuvo presidido, entre otros, por el premiado cocinero local Quique Dacosta. Y en SER Viajeros, Álvaro contó el pasado sábado su receta ganadora en el programa
La idea surgió, según el chef, cocinando el tradicional cocido de la zona, muy habitual por navidad en tantos hogares valencianos. Tras hacer muchas pruebas, y después de tener la idea de incluir la gamba en un cocido, Álvaro dió con la receta idónea: reconoce que " es muy difícil conjugar carne con gamba roja", pero lo ha conseguido.
Según el chef ,"a la hora de cocinar la gamba, está confitada y se añade la parte grasa del cocido, con el tuétano y las manitas". El resultado es sorprendente y debió gustar mucho porque se llevó finalmente el primer premio.
Álvaro Abad
Álvaro Abad
Como chef del Plantío Golf Resort nos reconoció que la gamba la trabajan casi todos los días pero tal y como está de precio, ya solo bajo pedido, aunque el plato ganador sí que lo incluye en carta. Como entrante, Álvaro nos recomendó también probarla a la plancha con un buen vino blanco de Alicante.
En cuanto al postre estrella: gianduia, crema con caramelo de chufa mezclada con chocolate y esponjas de miel.
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
