La receta de Julio Fernández

• 1 cebolla morada
• 600 gr de solomillos de pato
• 4 chirivías
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Sevilla

Para la salsa de champiñones

• 200 gr de champiñones frescos.
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 de vaso de vino oloroso seco
• Aceite de oliva v.e.
• caldo de ave o carne

Para la salsa de champiñones

Ponemos a dorar el diente de ajo en el aove, después añadimos la cebolla cortada en tiras finas (julianas). Cuando la cebolla se vuelva transparente añadimos los champiñones limpios cortados en cuartos y un poco de vino oloroso seco. Cuando el alcohol del vino reduzca añadimos el caldo y dejamos hervir unos 15 min aprox. Triturar y reservar.

Para el solomillo de pato y chirivia

Pelar la chirivía y cocerla en agua hirviendo brevemente, manteniendo su firmeza. Escurrir y secar bien.

Poner en una sartén un poco de aove y dorar la carne salpimentada y la chirivía. Salsear con la salsa de champiñones y servir.