Menú para San Valentín

INGREDIENTES

•  ¾ de licor de cerezas

• ¾ de ron añejo

• 1 ½ zumo de piña

• Champagne
• Cerezas en almíbar
• Azúcar

ELABORACIÓN

1. Mezclar todo en coctelera con hielo menos el champagne y las cerezas en almíbar.
2. En un plato poner el azúcar bien extendido, mojar el borde de la copa en zumo de piña y posarlo levemente en el azúcar.
3. Introducir la cereza en el fondo de la copa y añadir la mezcla, hasta casi la mitad y terminar con el champagne.

INGREDIENTES

• Dos tostas de pan bien largas

- Para la crema de sardinas

• 50 gr de anchoa en salazón
• 75gr de quesitos en triángulos
• 70 gr de aceite de oliva
• 40gr de agua - 10gr de mostaza
• 15 gr de sardinas en conserva 
• 40gr de agua
• 10gr de mostaza
• 15 gr de sardinas en conserva

-Para la tosta

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• Nueces
• Tomate cortado a cuadros
• Jamón ibérico
• Mozzarella
• Canónigos
• Aceitunas verdes sin hueso
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

- Para la crema de sardinas

1. Colocar todos los ingredientes exceptuando el aceite en un vaso de batidora y triturar durante varios minutos.
2. Una vez todo bien triturado añadir el aceite en hilo como si fuera una mahonesa.
3. Colar y guardar en nevera.

- Para la tosta

1. Untar bien la tosta con la crema de sardinas y colocar el resto de ingredientes encima bien ordenados.
2. Rociar, en el último momento, dos cucharadas de aceite de oliva.

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INGREDIENTES

• 1 bote de espárrago blanco cocido
• Caldo de la conserva del bote
• 350gr de caldo de carne
• 125gr de nata liquida
• Yema de huevo

-Para la guarnición

• 6 puntas de espárrago verde
• Salmón ahumado
• Huevas de salmón
• Perifollo

ELABORACIÓN

1. En una cazuela, echar los espárragos bien escurridos, el caldo de carne y El agua de los espárragos.
2. Cocer durante 20 min hasta que se haya reducido a la mitad.
3. Triturar todo y colar por un chino fino para eliminar las fibras del espárrago.
4. Poner de nuevo a fuego lento, añadir la yema y la nata líquida y llevar casi a ebullición.
5. Volver a triturar y poner a punto de sal.

- Para la guarnición:

1. Verter la crema de espárragos y decorar el plato con la guarnición, a gusto de cada uno.

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 INGREDIENTES

• 2 lomos de merluza 200gr
• 1 diente de ajo picado
• 2 c/s aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 3 almejas grandes
• Perejil picado
• 2 langostinos
• Un vaso de fumet

ELABORACIÓN

1. Sazonar los lomos de merluza, pelar los langostinos y reservar.
2. Poner en una cazuela ancha el aceite con el ajo.
3. Cuando empiece a bailar, añadir la cucharada de harina y cocinar durante unos segundos sin que tome color, en ese punto, añadir el fumet y dejar hervir durante un minuto.
4. Bajar el fuego y meter los lomos de merluza dentro durante unos 4 minutos con la piel hacia arriba, darle la vuelta y tenerlos 2 minutos más.
5. En ese momento, retirar la merluza del guiso para meter los langostinos y las almejas.
6. A medida que se abran las almejas, retirarlas.
7. Volver a meter todo dentro del guiso, espolvorear con perejil y un chorro de aceite de oliva virgen extra, probar de sal y servir.

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 INGREDIENTES

• Miel
• Chocolate negro rayado
• Rama de canela
• Licuado de frutos rojos
• Vodka
• Licor de arándanos

ELABORACIÓN

1. En un plato poner un poco de miel, mojar el borde de la copa y posar delicadamente sobre el chocolate rayado.
2. En la coctelera con hielo, mezclar el resto de ingredientes y colar al servir en la copa decorando con la ramita de canela.

 INGREDIENTES

-Para el pannacotta

• 170 gr de leche
• 1 vaina de vainilla
• 1 ½ de gelatina
• 115 gr de chocolate blanco
• 230gr de nata
• 100gr de frutos rojos
• 30 gr de azúcar
• 25gr de licor de cereza

-Para decorar

• Frutos rojos frescos
• Hojas de menta

ELABORACIÓN

-Para el pannacotta

1. Picar el chocolate y ponerlo en un bol y reservar.
2. Calentar la leche en un cazo con la vainilla abierta por la mitad.
3. Retirar y dejar que baje de temperatura.
4. Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua.
5. Añadir el chocolate blanco que hemos reservado y mezclar hasta que funda.
6. Agregar la nata y mezclar.
7. Verter la preparación en el vaso que queremos servirlo y reposar en cámara mínimo 3 horas.
8. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, añadir los frutos rojos y dejarlos 5 segundos
9. Añadir el aguardiente de cereza, flambear y dejar enfriar.
10. Cuando esté bien frío, servir por encima de la pannacotta y listo.

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