La investigación agroalimentaria patenta 'Chachos' de chocolate y jamón
La investigación agroalimentaria avanza en patentes y presenta otras siete en la línea de productos saludables y con poco aporte de calorías. El centro ha elaborado también "untables" con aceite de oliva, miel o cerezas
Barrita de Chacho troceada y lista para degustar / Cadena SER
Badajoz
Extremadura avanza en investigación, y de forma significativa en las patentes que se derivan del trabajo investigador. De hecho, el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX), ha presentado ocho patentes en el marco de la potenciación de productos junto a la firma del sector de la propiedad industrial Clarke, Modet & Co, ha explicado el director de CTAEX, José Luis Llerena.
Y ha llamado poderosamente la atención la patente de un producto: unas barritas "snacks", llamadas "Chachos", que conjugan el chocolate con los recortes de jamón ibérico no aprovechables en el proceso del loncheado, producto que pretenden sea el "Chupa Chups" del siglo XXI.
Las barritas son una creación del investigador del CTAEX Alfonso Montaño y del asesor culinario del centro y jefe de cocina del Restaurante Las Barandas (Los Santos de Maimona), Manuel Gil. La idea de este "snack" surgió de la "inspiración" de Alfonso Montaño, el extremeño con más patentes ideadas, mientras comía uno de los conocidos "huesitos".
Montaño transmitió la idea a Manuel Gil, y crearon el 'Chacho', ha explicado Gil en los micrófonos de Hoy por Hoy Badajoz. El objetivo es que una empresa se interese por estas barritas, como ya han hecho algunas compañías en el caso de otras patentes del CETAEX, para desarrollar el `producto más allá de lo que podemos llamar el "prototipo".
Manuel Gil, en Hoy por Hoy Badajoz / Cadena SER
Manuel Gil, en Hoy por Hoy Badajoz / Cadena SER
El Chacho tiene un sabor salado, en la línea de las variedades de chocolate con sal que están en los mercados, explica Gil. Durante el programa precisó que fue una "sorpresa" que jamón ibérico, chocolate y pan casaran muy bien, y se ha mostrado convencido de que será un referente en este segmento de productos.
Manuel Gil ha recordado que el chocolate no es precisamente conocido por su elevado carácter calórico y que el pan permite jugar con muchas alternativas en cuanto a posibles intolerancias.
Por su parte, Alfonso Montaño ha explicado que una de las claves que CTAEX tiene en cuenta a la hora de realizar patentes gastronómicas es que los productos sean saludables y tengan escaso aporte de calorías. También ha recordado que el centro ha elaborado distintos "untables", realizados a través de aceite, miel o cereza, entre otros, con la mitad de calorías que tiene la manteca tradicional o la "colorá".
Igualmente, José Luis Llerena ha explicado que entre los otros productos patentados se encuentran un procedimiento para reducir el amargor y picor de un aceite de oliva, o el uso de una disolución de zinc y procedimiento para retrasar la maduración de las aceitunas.
Además, se han patentado el uso de hidrolizados enzimáticos exentos de compuestos fenólicos, a partir de harinas de soja y colza, en cultivos agrícolas; el proceso mejorado de aderezo en aceitunas; y un procedimiento de obtención de clorofila a partir de la planta artemisa annua L, entre otros.
El director de este centro de investigación ha indicado que se han creado a su vez dos empresas de base tecnológica.
Maite Carrasco
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