Pizza con Pericana
No, no lleva en este caso turrón, pero podría. En la pizzeria Crack de Xixona optan por La Pericana. Eso sí, de postre, y tras la VI Fira de Nadal, biscuit de turrón.
Pequeños Templos del Buen Comer
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Valencia
Ser Viajeros se emitió el pasado sábado desde el Ayuntamiento de Xixona. Allí inauguramos, por segundo año consecutivo, la Navidad y a pesar de picar y probar muchos turrones en la VI Fira de Nadal, nuestro Pequeño Templo del Buen Comer fue para una pizzería tradicional de la localidad: El Crack.
Su cocinera, Patricia Planells, llegó nerviosa al programa, “porque a la una tenía que empezar a preparar todos los platos de ese día”. Nos contó que ganaron el pasado concurso de tapas de la localidad con un crêpe negro: "con brandada de bacalao, hueva de merluza, crema de pimiento, tomate picante, y all i oli" Querían hacer algo totalmente distinto, y a base de muchas pruebas, surgió este crêpe negro. Desde hace ya muchos años el turrón, producto típico de Xixona, se utiliza en muchos platos, por ejemplo con all i oli, un contraste exquisito, pero Patricia nos confesó que ella "el turrón lo utiliza sobre todo para los postres, mousse, helado de turrón, biscuit "
Como plato principal nos ofreció una pizza "muy de la zona" que consiste en hacer una pasta fina con Pericana por encima: “ la hemos adaptado a nuestra forma de trabajar”.La Pericana lleva pimiento seco asado, desmigado y se sirve con bastante aceite de oliva”. Incluso en forma de tapa, han llegado a preparar unos entrantes de Pericana con un poco de turrón.
El postre sí que fue típico de la Fira de Nadal: biscuit de turrón, con yema de huevo y azúcar glass, turrón, y nata montada sobre una base de bizcocho. Se sirve todo muy frío. En Italia, seguro que no tienen este postre...
Inma Pardo
Inma Pardo dirige y presenta los sábados el programa SER Viajeros Comunitat Valenciana y los domingos,...
