Casa Manolo

Valencia

Manuel Alonso reconoce que este paso de chiringuito a estrella Michelín es un sueño hecho realidad, “que no se esperaba para nada”. Comenzó con un chiringuito a pie de playa con sus padres, y ahora entra en el universo Michelín siempre con el apoyo de sus progenitores “ que están presentes en cada plato”.

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Manuel nos atendió en Ser Viajeros, emocionado por el éxito y recordando en todo momento que su padre es un referente en la vida. Defiende su mantra, “siempre los mejores géneros, los mejores arroces y pescados”. Por algo están en la playa de Daimús desde el año 85.

Su madre lleva el nombre de uno de los platos estrella de la carta y también uno de los más demandados: “los callos como los hacía mi madre" es el nombre del plato si se pide en la carta y “están posicionados entre los mejores de España”, según Manuel.

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Para empezar, y antes de “probar” los callos, nuestro premiado chef nos propuso una panacota de coliflor con pulpo seco y quisquilla: “es un entrante original y muy apreciado por los clientes del restaurante”. Los callos, aunque no es un plato muy mediterráneo, son muy típicos de Casa Manolo: son los callos de San Lorenzo del Escorial, el pueblo de los progenitores. Según Manolo, “un día llegó un periodista al restaurante y los quiso probar, era la comida para el personal del local, desde entonces están en la carta porque casi nos obligó a incluirlos”.

Y ya para terminar,  un cremoso de limón con granizado de naranja, galleta de pomelo, remolacha y helado de chocolate blanco y fruta de la pasión, “un postre diferente, cítrico y que se digiere muy bien” . Manuel Alonso se despidió de nosotros asegurando “ que esta estrella Michelín es un poco de toda la Comunitat Valenciana”. Ahora solo nos queda disfrutarla. 

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