Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo
La receta de Paul Ibarra en 'A Vivir que son dos días Euskadi'
Flor de cebolla, ensaladilla de bonito escabechado y mahonesa de salmorejo
Para la flor de cebolla:
Cebolla. 1 por persona
Harina
Aceite de girasol
-Pelamos la cebolla con cuidado de no estropear la parte inferior que es la que unirá toda la cebolla.
-Cortamos 8 veces la cebolla de manera que queden 16 filas de "pétalos -Dejamos la cebolla durante 1 hora cubierta de agua con hielos.
-Escurrimos la cebolla y la secamos.
-Enharinamos la cebolla haciendo que la harina penetre bien en todos los pétalos para que al freír queden todos bien crujientes por fuera y cremosos por dentro.
-Ponemos en un cazo alto y estrecho a calentar el aceite de girasol.
-Cuando el aceite este tibio introducimos la cebolla y dejamos que se valla primero confitando (cuando el aceite no este a mucha temperatura) y finalmente friendo (cuando el aceite esté bien caliente) -Cuando los pétalos estén cogiendo un bonito color tostado, sacamos la flor del aceite y la escurrimos bien del aceite colocándola boca abajo sobre papel de cocina.
-La servimos caliente y acompañado de las salsas para ir deshojandola con la mano y untando en ellas.
Para la mahonesa de salmorejo
Tomate maduro. 250g
Miga de pan. 50g
Ajo. 1/4 de diente
Aceite de oliva 40g
Vinagre
Sal
Mahonesa
-Ponemos a remojar los tomates troceados con la miga, el ajo y el aceite.
-Trituramos todo bien y ponemos a aliñamos con la sal y el vinagre -Mezclamos con una cucharada de mahonesa.
Ensaladilla de bonito escabechado:
Bonito escabechado escurrido y desmigado Ketchup Tabasco ahumado Mahonesa
-Mezclamos todo y mantenemos en la nevera cubierto con film.
