La cocina de La Granja siempre guarda un secreto

VALENCIA

La Granja tiene una costumbre que nos encanta. Una vez al año invita a comer o cenar a sus clientes más fieles y amigos, a precio de coste. Una forma de celebrar que sigue ahí, siendo una referencia en la Ribera Baixa, con el restaurante a tope todo el año. Por algo será

Hablar de Sueca es sinónimo de comer un buen arroz. Y en el programa más viajero de la Ser teníamos ya ganas de "visitar a través de las ondas" un restaurante especializado en nuestro plato más internacional: la paella. Pero en la Granja, con tanta variedad de arroz, hablar de paella supone quedarse corto. Sesenta clases distintas de arroz provocan mucha inquietud a la hora de elegir un plato. Desde un arroz meloso de pollo de corral con trufa negra, una paella de chipirones y alcachofas, o el delicioso arroz rojo con carabineros.

Adolfo Cuquerella nos contó que una de sus entradas preferidas son "los tomates del Perelló con anchoas del Cantábrico, la fusión perfecta" y que no hay un arroz especial para cocinar la paella " todos son buenos, si controlas el fuego y la cantidad de caldo" Palabras mayores de los grandes cocineros que nunca desvelan el secreto de este plato internacional. Además, de lunes a viernes sale siempre de su cocina un arroz sorpresa. Por ejemplo, un arroz al horno con cazuela individual "pero con productos de Sueca"

Pero no todo son arroces. Para cenar nos propuso Huevos de la Granja. Patatas muy finas, Foie de la Casa, con huevos de dos yemas y Sal Maldon.

Y de postre, se rinde tributo a La Feria Valenciana de la Miel, que se celebra en Montroi el segundo fin de semana de noviembre. Adolfo propone Coulan a base de calabaza, relleno de miel de romero.

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Unas jornadas gastronómicas que se repetirán el año que viene. Los que conocen el restaurante se dejaron mimar. Los viajeros que no lo han probado, tienen ya argumentos para decidirse.