Beat, un viaje gastronómico entre la alta cocina francesa y el mediterráneo
El chef José Manuel Miguel nos regala la receta de Gamba Blanca de Calpe con Sopa fría de Puerro, Coco e Hinojo
José Manuel Miguel, el chef del restaurante Beat en Calpe, nos da la receta de su Gamba blanca de Calpe con sopa fría
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Valencia
En 'A Vivir Comunitat Valenciana' seguimos cerrando el programa con buen sabor de boca. Como es norma, llamamos a un chef de la terreta para que, en cinco minutos, y cerca de las dos de la tarde, nos regale una de sus recetas fáciles de ir por casa y quedar como un experto en los fogones.
Con más de dos décadas de experiencia, José Manuel Miguel, llega a Calpe tras años de trabajar en Francia en los mejores restaurantes y conseguir sus primeras estrellas Michelin. Actualmente está al frente de la parte gastronómica del hotel The Cookbook, en Calpe, no sin antes pasar por Martín Berasategui y por hoteles de lujo como son el Ritz de Madrid, o el Westin de Valencia, que asentaron lo que sería su cocina hoy.
Al frente de los restaurantes Beat y Komfort, en Calpe, reconoce que su cocina "se basa en la tradición francesa mezclada con el producto mediterráneo"
La receta de la Gamba de Calpe es "para sorprender con un sabor diferente y sin ninguna complejidad"
Receta: Sopa fría de hinojo, puerro y coco con gamba blanca de Calpe
Como si fuera "un hervido valenciano", hay que poner a cocer el hinojo, la patata y un puerro. Una vez todo cocido, se escurre y con las verduras se tritura todo añadiendo medio litro de leche de coco.
Todo bien triturado, y salpimentado. La crema se puede servir fría o caliente.
La gamba, con un golpe solo al fuego, con unas gotas de aceite
Emplatar: la gamba con la salsa, acompañada de alguna decoración con curry o también unas hojas de espinacas
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Inma Pardo
Inma Pardo ha pasado por la edición de todos los informativos de Radio Valencia hasta que ha llegado...
