Croquetes de putxero amb curri (per Santi Hernández)

València

La veritat és que mai vaig pensar que unes croquetes podien estar tan bones. La clau, els ingredients i la combinació amb el curri que li donen un toc especial a la croqueta. Ara bé, hem intentat fer-les bastant cremoses, i per a això he utilitzat un truquet que m'ha permés fer-ne boles amb molta facilitat. El truc, un parell de fulles de gelatina. Sí sí, heu sentit bé. Això ens permet, quan la massa està freda, fer-ne boles amb una facilitat increïble, i quan te les menges calentetes mantenen tota la seua cremositat.

INGREDIENTS

500 g de putexro (carn, cigrons, verdures, etc.)

150 g de mantega

150 g de farina

Únete al canal de WhatsApp de la SER

1 litre de llet sencera

1 pessic de nou moscada

1 c/c de curri

2 fulles de gelatina

Per a fer les boles

Pa ratllat

Farina

2 ous

PROCÉS

En primer lloc desfem la carn, i amb l'ajuda d'una picadora piquem tots els ingredients del putxero que ens haja sobrat. Un poc de garreta de corder, cuixa de pollastre, cansalada, cigrons, carlota, xirivia i tot allò que es puga aprofitar. D'altra banda, hidratarem dos fulles de gelatina amb aigua freda durant uns 5-10 minuts aproximadament.

Mentre es van hidratant, a una paella posarem la mantega, i quan es fonga hi anirem incorporant la farina per a torrar-la a poc a poc. Una vegada estiga torrada hi afegim la llet sencera amb sal i nou moscada. Anem removent perquè la farina es vaja integrant amb la llet i una vegada estiga llesta hi afegim el putxero. Removem bé perquè tot s'integre i finalment hi afegim una culleradeta de curri i les dos fulles de gelatina hidratades.

Quan comence a espessir retirarem del foc i abocarem la mescla en un recipient on quede ben estesa. Cobrim amb film la mescla i deixem en la nevera fins a l'endemà. Podreu observar després d'este temps la gelatina ha fet la seua funció i ens permetrà fer boles amb la mescla com més ens agrade. Una vegada tinguem totes les croquetes en forma de boles, les passem per farina, ou i pa ratllat. Les congelem i ja les tenim llistes per a quan ens abellisca menjar unes croquetes úniques.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/croquetas-de-puchero-al-curry-bestiales/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.