Gazpacho de montaña

València

Arrancamos el fin de semana con una receta sencilla y propia del interior: un gazpacho de montaña. Atención a las cantidades, que se deben respetar, a los trucos y consejos de Joan Clement, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia.

Gazpacho de montaña

Ingredientes

• Medio kilo de pollo
• Medio kilo de conejo
• Medio pimiento
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• Torta de gazpacho
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Pebrella
• Mejorana
• Tomillo
• Clavo
• Nuez moscada

Elaboración

1. Vertemos un poco de aceite de oliva en una cacerola grande y sofreímos el pollo y el conejo que habremos troceado previamente. Añadimos agua hasta que el recipiente quede cubierto.
2. Dejamos cocer durante 1 hora y media. Apartamos los trozos de carne en un plato y reservamos el caldo.
3. Hacemos una mezcla de especias secas triturando la pimienta negra, la pebrella, el tomillo, la mejorana, el clavo y la nuez moscada. Ponemos una sartén con aceite y hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento rojo, el tomate y los ajos.
4. Cuando rompa a hervir, añadimos la carne que teníamos reservada y la torta de gazpacho. Damos un punto de sal y añadimos la mezcla de especias.
5. Lo dejamos hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos y removemos para evitar que se peguen.

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