Pastissets de ceba caramelitzada, sobrassada i formatge d’all negre (per Santi Hernández)

València

El món dels pastissets és infinit i sabem bé que són saborosos i apetibles en tot moment. Les possibilitats són múltiples i aquesta vegada les he preparades de ceba, sobrassada i formatge d'all negre. Una bestialitat per al paladar. Quina intensitat. Però perquè tinguen eixe sabor tan característic hem de fer ús de productes de qualitat, principalment. La sobrassada me la va regalar Miralles, del Restaurant Nou Cavall Verd, d'una carnisseria de confiança de tota la vida, on es cuida molt el producte. Una sobrassada que marida a la perfecció amb el formatge Cerro del Ángel de llet crua d'ovella madurada i all negre de la formatgeria Villa de Haro (Villaescusa de Haro, Conca). Tot això amb una base de ceba ben cuita que li dona un toc melós al pastisset. Una barbaritat on els ingredients són realment els protagonistes.

INGREDIENTS

Per a la massa

100 ml d'aigua

100 ml d'oli d'oliva suau

Únete al canal de WhatsApp de la SER

200 g de farina

Per al farcit

3 cebes mitjanes

100 g de sobrassada artesana

50 g de formatge d'all negre

Oli d'oliva

Sal

PROCÉS

Calfem l'aigua amb un pessic de sal fins que bulla. L'afegim a un bol juntament amb l'oli i anem incorporant-hi la farina a poc a poc. Anem removent. La massa quedarà elàstica, tova i no s'apega.

Tallem a la juliana la ceba i la calfem a foc mitjà amb un bon oli d'oliva i un pessic de sal. Quan estiga transparent hi afegim la sobrassada trossejada i deixem que els ingredients s'integren bé. Seguidament, li llevarem l'excedent d'oli amb l'ajuda d'un colador i mentrestant anem preparant les boletes amb la massa. Han de pesar uns 45-50 grams.

Agafem una porció de la massa, fem boles i les fiquem entre dos papers sulfuritzats. Esclafem amb la palma de la mà fins a deixar-la fina. Amb l'ajuda del motle li donem forma i llevem l'excedent.

Amb una cullereta de café l'emplenem i amb cura, hi afegim un poc de formatge i la tanquem. La segellem amb l'ajuda d'una forqueta. I ja la tenim llesta. Així repetirem el procés fins a acabar la massa i el farcit.

Pintarem els pastissets amb el rovell d'ou i els introduïm al forn durant 25 minuts aproximadament a 180 °C.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/empanadillas-de-cebolla-sobrasada-y-queso-con-ajo-negro/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.