Alberto Ferruz, el chef de BonAmb en Jávea, nos desvela el secreto para cocinar coliflor

Valencia

BonAmb acaba de abrir sus puertas, después del respiro que se toma en los primeros meses del año. Justo para San Valentín, presenta carta renovada, nuevos aires para que la clientela habitual repita. Alberto Ferruz reconoce que cuando cocina en casa. le relaja, pero en el restaurante " no tanto". No sabe cocinar para él, siempre piensa en los demás

La coliflor le recuerda a su abuela, es un plato que huele a sus primeros años, en su Cariñena natal. Después de pasar por las mejores cocinas de Martín Berasategui, o Quique Dacosta Ferruz ha conseguido colocar a BonAmb como uno de los mejores restaurantes de la Costa Blanca.

Receta de coliflor

Rebozar la coliflor con harina y huevo y con un poco de sal en un buen aceite de oliva. Después, en un cuarto del aceite utilizado, poner pimiento morrón, cucharada de pimentón, un ajo y un poco de caldo de puchero. Guisar todo hasta que la coliflor quede suave. Asegura el chef que la coliflor guisada así es "como si fuera carne tierna"

Si se quiere acompañar con una crema de almendra y un poco de caviar queda como un entrante perfecto.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.

Únete al canal de WhatsApp de la SER