Como cocinar unas legumbres de forma atractiva!
Santi Prieto ha explicado los importantes beneficios de las legumbres y algunas formas de aplicarlas en la alimentación de cualquier persona
La Cuina de Santi: las legumbres
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Ontinyent
Este lunes el chef Santi Prieto nos ha hablado de un alimento esencial en nuestra gastronomía, las legumbres. En la sección La Cuina de Santi, ha destacado las formas que tenemos de cocinarlas, incluso de como camuflarlas en algunas recetas. Muchos son los beneficios que aportan las legumbres a nuestra salud, pero algunas personas no quieren ni probarlas.
"Algunas veces hago una especie de crep con pasta de garbanzos o pasta de lentejas y luego lo camuflamos con un poco de queso o con un poco de jamón"
— Santi Prieto, chef de Ontinyent.
Las legumbres podemos cocinarlas como lo hacían nuestras abuelas, con guisos o potajes o de otras formas más originales i innovadoras como nos ha propuesto Santi. Una crema de verduras con legumbres, una ensaladilla rusa, sustituyendo la patata por garbanzos, humus de judías con pisto de tomate seco, son algunos ejemplos.
Ventajas de cocinar con legumbres
Prieto ha explicado a los oyentes de Radio Ontinyent que cocinar con legumbres puede tener ventajas, un ejemplo es cocinarlos con fermentación, como un miso, puede tener una durabilidad muy larga, congelado o al vació. Es muy versátil para la cocina, aunque muy laborioso.
Si no disponemos de mucho tiempo, siempre podemos comprar las legumbres en conserva y añadirlas a algún sofrito o a algún guisado, sin tener que ponerlas a remojo en día de antes.
Un plato más ligero o digestivo
El chef nos ha recomendado utilizar alga kombu para cocinar las legumbres, nos ayuda para tener una mejor digestión, al mismo tiempo que es un potenciador de sabores.
"Hay que dejarse llevar por la imaginación y no tener miedo a combinar en la cocina para hacer platos más atractivos".
— Santi Prieto, chef de Ontinyent.
Un buen sofrito imprescindible
Otro de los consejos que Santi ha explicado es que para cualquier guisado es imprescindible hacer un buen sofrito con tomate, cebolla, hierbas aromáticas, ñora o ajo.
Si quieres escuchar atentamente todo lo que Santi Prieto ha explicado sobre las legumbres, escucha el podcast de la sección, dale al reproductor que aparece en la fotografía de esta noticia.
