Ensaladilla de alcachofa del chef Jorge Lengua

Valencia

En la sección '¿Quién Cocina Hoy?' el chef de los restaurantes Llavor en Oropesa y la Suculenta en Benicàssim, nos ofrece en el programa una ensaladilla fácil con uno de los productos estrella de la temporada: la alcachofa.

Tal y como cuenta en el programa el joven chef reconoce que "siempre que hay alcachofa se acuerdan de él" al ser un producto estrella en su cocina y con dominio de la técnica de elaboración.

Según Lengua, "es un reto reinterpretar un clásico de nuestra cocina, pero respetando al máximo la esencia del producto local".

Receta de la ensaladilla

Ingredientes: alcachofa, patata y huevo cocido en las mismas proporciones y jamón picado.

Confitar la alcachofa, para que quede tierna, con aceite de girasol y de oliva durante 20 minutos a fuego bajo.

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Escurrir las alcachofas y guardar el aceite para hacer la mahonesa con ese aceite.

Cortar la alcachofa y mezclar con la patata y el huevo cocido

Mezclar con la mahonesa.

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