Guisat de cérvol (per Santi Hernández)

València

El passat Nadal vaig estar valorant diferents receptes, i finalment em vaig decantar per la garreta de vedella. No obstant això, tenia diverses opcions i vaig decidir cuinar el rellomello de cérvol per al sopar de cap d'any. I com se m'ocorre preparar rellomello de cérvol? La culpable és Carmen, la meua veïna de la platja amb la qual de tant en tant solc intercanviar receptes.

Així que, aprofitant que la meua amiga i seguidora Salomé Fortea sol visitar bastant Bronchales, li vaig demanar fa uns mesos que m'aconseguira algunes peces de rellomello de cérvol de la carnisseria de Ricardo de tota la vida, actualment anomenat 'La Tinaja Rijomavi', amb la intenció de preparar-lo durant les festes. El que no sabia molt bé és com cuinar-lo i em vaig decidir per la forma més senzilla. Vaig preparar un guisat deliciós amb el qual tanquem l'any.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

2 rellomellos de cérvol d'uns 300 g

1 ceba

Únete al canal de WhatsApp de la SER

2 carlotes

1 nap

1 xirivia

1 got de vi negre

Oli d'oliva

Farina

Sal

Pebre

Llorer

Per a la parmentier:

2 creïlles grans

4 xirivies

1/2 got de llet sencera

1 nou de mantega

Sal

Pebre

1 pessic de nou moscada

PROCÉS

Per a preparar aquesta recepta utilitzarem l'olla exprés. En ella sofregirem les verdures amb un bon oli d'oliva prèviament pelades, netes i tallades en trossos grans. Rectifiquem de sal i deixem que es vagen torrant bé.

Mentrestant, enfarinarem els rellomellos de cérvol i els marquem a una paella amb un poc d'oli d'oliva.

Quan les verdures hagen agafat un color daurat hi afegirem el got de vi negre i deixem que s'evapore l'alcohol. Seguidament, hi incorporem el rellomello i deixem uns minuts perquè s'integre amb la resta d'ingredients. Passat este temps, cobrim amb caldo de carn, rectifiquem de sal i hi afegim una fulla de llorer.

Tanquem l'olla i deixem que xiule a foc mig-alt durant uns 20-25 minuts. Mentre passa este temps pelarem i bollirem uns 30 minuts les creïlles i les xirivies prèviament pelades.

Passats els 25 minuts apaguem el foc i deixem que l'olla es tempere, i durant aquest temps prepararem la parmentier.

Per a preparar la parmentier passarem per un passapuré la creïlla i la xirivia i li afegirem la mantega, la sal, el pebre i la nou moscada. A continuació, hi anirem incorporant la llet fins a aconseguir una textura cremosa. Aquesta serà la base del guisat.

I finalment, emplatem, preparem el rellomello, i amb el caldo restant el podem triturar i aconseguir una crema deliciosa per a incorporar-la al guisat o bé colar-lo i reduir-lo.

El resultat és exquisit el mires per on el mires. Bon profit.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/guiso-de-ciervo-con-parmentier-de-chirivia/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.