Pescado al vapor al estilo cantonés con verduras de temporada del chef Steve Anderson

Valencia

"No existe cocina que no sea fruto de la fusión de historias, tradiciones e ingredientes. La nuestra toma como punto de partida la cocina del sudeste asiático y explora su evolución cuando se adapta a la despensa mediterránea" Así se presenta el chef Steve Anderson, y así trabaja en su restaurante, situado en el Mercado Colón de Valencia.

Como define Steve, " la verdadera cocina del sudeste asiático", pero con productos de proximidad y mediterráneos. El chef nació en Londres, de madre birmana y padre galés. Su interés en la cocina surge observando a su madre, una auténtica inspiración culinaria para él, que era capaz de elaborar el curry más exquisito un día, y un impecable roast beef al más puro estilo inglés al siguiente.

En esta ocasión, en A Vivir Comunitat Valenciana, nos ofrece su receta de pescado al vapor al estilo cantonés que ahora tiene incluido en el menú de mediodía

Ma Khin ha entrado en la ‘We’re Smart Green Guide’, la prestigiosa guía que recoge a los mejores restaurantes con sello sostenible del mundo. -

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Ingredientes

Pescado , Corvina

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- Jengibre

- Ajo

- Cebolleta china

- Soja

- Vinagre

- Lima

- Aceite de sésamo

- Verduras para saltear: bimi, tirabeque, pack choi

- Arroz jazmín

- Eneldo

Preparación

Cocinamos el pescado al vapor y mientras salteamos las verduras en el wok con pasta de ajo y jengibre y echamos agua para blanquear

A la hora de emplatar echamos por encima del pescado un refrito hecho con aceite de sésamo, soja, lima, cebolleta china y jengibre.

Acompañar de bol con arroz jazmín

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