Allipebre de ñoquis

València

Esta semana, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, nos invita a celebrar el día de la cocina italiana repasando algunos de sus platos más característicos. Además, nos enseña a cocinar una receta que heredó de su abuela, allipedre de ñoquis.

Allipebre de ñoquis

Ingredientes

• 750 mililitros de agua
• 100 mililitros de aceite de oliva
• 3 ajos
• 1 guindilla seca (pequeña)
• 1 cucharada (muy pequeña) de pimentón picante
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 800 gramos de patatas para puré de tamaño pequeño
• 200 gramos de harina de trigo
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Disponemos el aceite de oliva y los ajos golpeados (pero sin pelar) en una olla y dejamos que se doren a fuego lento.
2. Añadimos la guindilla seca, el pimentón ahumado y algo de picante. Le damos una vuelta y mojamos con el agua.
3. Dejamos que cueza por 15 minutos y rectificamos de sal.
4. En una olla, cocemos las patatas (tardarán unos 30 minutos). Una vez cocidas, las chafamos.
5. Las ponemos un bol junto a la harina y las yemas de huevo, con una pizca de sal.
6. Amasamos y formamos una bola.
7. Tomamos trozos de masa y formamos rulos en forma de rosquilleta. Cortamos pequeñas porciones que vamos pasando cada una por un tenedor, formando los ñoquis.
8. Los cocemos con el allipebre durante 5 minutos.

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