Arròs melós de garreta de vedella
Comencem l’any amb un plat reconfortant, aprofitant el fred i les restes de les passades festes
El Rebost: arròs melós de garreta de vedella
05:18
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1736414192082/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
València
Com bé sabem, durant estes festes el que més i el que menys ha abusat una miqueta amb tanta celebració. No obstant això, a causa de tanta fartada no sempre arribem al plat principal amb fam. Per això, he aprofitat una miqueta de garreta que em va sobrar el dia de Nadal per a preparar este deliciós arròs. L'he completat amb els rovellons que el meu bon amic Evarist Miralles del Restaurant Nou Cavall Verd al Campello (Alacant) m'ha preparat.
INGREDIENTS (per a 4 persones)
Una porció de garreta de vedella
70 g d'arròs per persona
1/2 ceba
250 g de rovellons o similar
Caldo de carn
200 g de tomaca natural triturada
Oli d'oliva
Sal
1 c/c de pebre roig dolç
Un pessic de colorant alimentari (opcional)
PROCÉS
En primer lloc he preparat el caldo de carn i per a això he enfornat a 200 °C uns ossos de carn amb una ceba, carlota i xirivia durant 30-40 minuts. Una vegada ben torrats els introduïm tot a un perol amb aigua i deixem bollint durant uns altres 40 minuts. El resultat és un fumet intens que enaltirà el sabor de l'arròs amb molta intensitat. Colem i reservem molt calent.
Tallem finament la ceba i la calfem amb un bon rall d'oli d'oliva. Quan comence a daurar-se hi afegim els rovellons tallats i els marquem. Esmollem la carn i la incorporem. Li fem un parell de voltes juntament amb la resta d'ingredients i hi afegim una cullerada xicoteta de pebre roig dolç, i seguidament la tomaca natural triturada. Deixem que reduïsca i rectifiquem de sal.
Ara només ens falta afegir l'arròs i marcar-lo un poc. Una vegada preparat, hi anem incorporant el caldo i deixem que bulla durant uns 12 o 14 minuts, depenent del tipus d'arròs. Normalment, per a un arròs melós la proporció és d'una part d'arròs per cinc de caldo. Removem de tant en tant perquè solte el midó i quede un poc més melós.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-con-jarrete-de-ternera-y-rebollones/
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
Quique Lencina
Filólogo de formación y locutor de profesión, actualmente forma parte del equipo digital de Radio Valencia...
