Raúl Asencio presenta su Panettone de Níspero y Chocolate Ecuatoriano: una Navidad con sabor a exclusividad
Asencio celebra la elaboración de su panettone número un millón
Entrevista| Raúl Asencio sobre el Panettone de Níspero
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Los panettones de Raúl Asencio, séptima generación de confiteros y pasteleros, son sinónimo de excelencia y reconocimiento mundial, considerados entre los mejores del mundo. Este año, el ingrediente protagonista del panettone especial de Navidad es el níspero de Callosa d’Ensarrià con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), que aporta un toque distintivo a esta delicia navideña.
El Panettone de Níspero y Chocolate Ecuatoriano Arriba Nacional se presenta en un empaque especial que incluye dos copas y una botella de vino Charingo, un moscatel elaborado con uvas cultivadas en la Finca de Les Freses, situada en Jesús Pobre, en pleno corazón del Parque Natural del Montgó, en la Marina Alta. Este vino es un homenaje a Pepe, suegro de Raúl. Con su aroma envolvente y dulzura equilibrada, el Charingo armoniza perfectamente con el panettone. Las notas florales y de frutos secos del chocolate ecuatoriano se fusionan en el paladar con el toque cítrico y delicado del níspero, creando una experiencia gustativa inolvidable.
Se han elaborado únicamente 1.000 unidades de esta creación, lo que la convierte en una edición limitada y numerada, ideal para quienes buscan un producto exclusivo. Está disponible tanto en la página web de Raúl Asencio Pastelerías como en sus establecimientos en Aspe y Novelda.
En las pastelerías de Raúl Asencio encontrarás una amplia variedad de panettones, pasteles y otros productos ideales para tus celebraciones navideñas. / R. A.
En las pastelerías de Raúl Asencio encontrarás una amplia variedad de panettones, pasteles y otros productos ideales para tus celebraciones navideñas. / R. A.
El panettone se elabora con nísperos cultivados en los bancales arcillosos de la Marina Baja, entre los valles de los ríos Guadalest y Algar. En esta región, protegida de las heladas y con el clima suave de Alicante, los frutos se recolectan uno a uno en su punto óptimo de dulzura y acidez. Posteriormente, los nísperos son pelados a mano, confitados al horno en el obrador y macerados en moscatel dulce de la bodega Les Freses, también ubicada en Jesús Pobre. Esta mezcla se integra a una masa madre de cultivo biológico, junto con el primer chocolate Bean to Bar, elaborado con habas de cacao Arriba Nacional.
El cacao Arriba Nacional, procedente de la Hacienda Victoria, una finca ecuatoriana con huella de carbono cero situada en la región de Cerecita, cerca del río Guayas, es otro protagonista destacado. Las habas de cacao se fermentan durante 72 horas en cajones de madera y se secan al sol durante siete días. En el obrador, son tostadas a 110 ºC, descascarilladas, molidas y conchadas durante 60 horas. Se les añade un 20 % de azúcar para lograr un sabor excepcional.
Este chocolate rinde homenaje a los orígenes del cacao, ya que investigaciones recientes han demostrado que Ecuador cultivaba este fruto hace más de 5.000 años. La variedad Arriba Nacional, conocida como "cacao fino de aroma", estuvo al borde de la extinción en el siglo XX debido a la enfermedad de la Escoba de la Bruja. Sin embargo, gracias al esfuerzo de científicos y programas de conservación, esta valiosa variedad se ha recuperado.
El Panettone del Millón
Estas fiestas, Raúl Asencio celebra un hito histórico: la elaboración de su panettone número un millón. Algunos afortunados encontrarán un regalo especial en su caja, haciendo de esta Navidad algo aún más memorable.
En las pastelerías de Raúl Asencio encontrarás una amplia variedad de panettones, pasteles y otros productos ideales para tus celebraciones navideñas.
