Alicante

María José San Román, por su extraordinaria contribución a la proyección de la gastronomía mediterránea y la calidad de nuestros productos naturales, ha defendido hoy la sostenibilidad en la alimentación.

La dieta mediterránea se nos está olvidando "un muchito", dice en Hoy por Hoy Alicante, y debemos reivindicar un regreso al pasado.

"Debemos ser conscientes de lo que tenemos y cuidarlo", dice, y añade que "somos unos privilegiados y hacemos abuso y menospreciamos mucho producto". Opina que no nos podemos permitir "tirar absolutamente nada" y que hay que rescatar formas de alimentación tradicional, los caldos, los guisos sencillos, y por qué no, los bocadillos.

Señala a la obesidad como uno de los grandes problemas de salud de nuestra época; una obesidad que viene de los malos hábitos, apunta. Se ha hecho muy barato comer mal y los niños son los principales receptores. Por ello, opina que debería ser una asignatura más en los colegios, ya que luego las consecuencias se pagan en salud y medicinas. La mitad de las enfermedades se prevendrían, afirma, con una alimentación sana y equilibrada, que pasa sobre todo por verduras y proteínas de procedencia vegetal, mucho más recomendables.

Y en cuanto a que productos del campo como el aceite, se hayan encarecido en los últimos tiempos, cree que es una forma de ponernos en su sitio. Podría llegar a haber una España sin aceite, sin olivos, como consecuencia de las dos últimas sequías. De hecho, apunta, ya se han agotado las reservas. Le debemos un respeto a la agricultura y reivindicar una mejor distribución del agua, afirma la restauradora, que también apuesta por popularizar la alta cocina.

Homenaje del Ayuntamiento de Alicante

Mientras, San Román ha recibido hoy el reconocimiento por parte del Ayuntamiento de Alicante, que ha destacado que la restauradora alicantina “eleva aún más el valor de nuestra tradición culinaria”.

Destacaba San Román como un gran orgullo recibir este reconocimiento municipal: "Llevo Alicante en el corazón, donde resulta muy fácil vincular cultura y gastronomía, ya que vivimos en la mejor zona meteorológica de la tierra”, ha destacado la homenajeada, antes de firmar en el Libro de Honor y recibir una réplica de teselas de la Explanada.

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