Aprendemos a elaborar una rica y sabrosa sopa de pescado, la bullabesa

València

A una semana de que la Navidad aparezca en todas las mesas, hablamos de dos platos que el calendario homenajea: la bullabesa, del que ayer se celebraba su Día Nacional, y el cochinillo, ya que el próximo 18 de diciembre se conmemora el Día Mundial del Cochinillo Asado.

Ingredientes

• 500 gramos de rape cortado en trozos
• 500 gramos de congrio, cortado
• 500 gramos de cabracho cortado en trozos
• 500 gramos de langostinos pelados (las cabezas y pieles, para el caldo)
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 gramos de tomate maduro
• 1 cebolla grande limpia
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Rebanadas de pan
• Una cucharada de carne de pimiento choricero
• Una pizca de sal
• 1 hoja de laurel
• 5 hebras de azafrán

Salsa Rouille:

• Un diente de ajo
• 2 yemas de huevo
• 1 pimiento rojo pequeño asado
• 150 mililitros de aceite de girasol
• Azafrán 5 hebras
• Sal

Preparación

1. En una olla grande, ponemos las espinas con las cabezas de langostinos y 2 litros de agua. Dejamos que cueza durante 25 minutos a fuego bajo. Colar y reservar.
2. Ponemos algo de aove en una olla y doramos los ajos fileteados y las rebanadas de pan. Lo sacamos, añadimos la cebolla muy picadita y, cuando esté casi dorada, vertemos la carne de choricero. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se fría bien a fuego lento.
3. Dejamos infusionar las hebras de azafrán con un vaso de caldo caliente.
4. Cuando esté sofrito el tomate, mojamos con el caldo, el azafrán y una hoja de laurel. Lo dejamos cocer 15 minutos y colamos.
5. En ese caldo colado, ponemos los pescados cortados y dejamos después de que hierva 10 minutos escasos.
6. Mientras, tostamos en el horno una rebanada de pan por persona y hacemos la Rouille.
7. Hacer una salsa mahonesa ligera con los ajos pelados, la carne de choricero, 2 yemas de huevo, sal y unas hebras de azafrán. Trituramos y ligamos con el aceite de oliva. Presentamos el pato con la sopa, un trozo de cada pescado con un langostino y la rodaja de pan untada de Rouille.