¿Hay alternativa saludable al aceite de oliva?
El endocrino valenciano Manuel Lapertosa afirma que el aceite de oliva virgen extra "es siempre la mejor opción", pero reconoce que, en ocasiones, los consejos alimentarios de los profesionales chocan con la realidad socioeconómica de los pacientes
Valencia
El aceite de oliva, uno de los productos más esenciales en la dieta mediterránea, ha incrementado su precio de forma considerable en los últimos meses, hasta convertirse en un líquido de lujo, inasumible para muchos bolsillos. Se trata de una tendencia ascendente que los agricultores justifican en la sequía, ya que la falta de agua ha causado, por segundo año consecutivo, una mala cosecha, puesto que la producción no ha alcanzado los niveles necesarios para satisfacer la demanda.
Ello ha provocado que muchas familias renuncien a comprarlo y salgan a los mercados en busca de otras alternativas que puedan resultar igualmente saludables. Y esa es precisamente la pregunta que le hemos hecho al endocrino Manuel Lapertosa, que forma parte de la Sociedad Valenciana de Endocrinología, Diabetes y Nutrición, en nuestro espacio 'Bienvivir', dedicado al cuidado de la salud.
En este sentido, Lapertosa afirma que "el aceite de oliva virgen extra es siempre la mejor opción" porque tiene "numerosos beneficios para la salud", entre los que destaca la disminución del riesgo de sufrir accidentes cerebrovasculares "de hasta un 33 por ciento", gracias a sus características antioxidantes y antiinflamatorias.
Sin embargo, admite que, en ocasiones, "los consejos relacionados con la alimentación que podemos dar a nuestros pacientes chocan con la realidad socioeconómica" de los mismos. Y es que no todas las carteras pueden pagar el precio desorbitado que ha adquirido el conocido como líquido de oro.
Aceite de colza y el de orujo de oliva, las mejores alternativas
"El aceite de colza -pese a estar penalizado por su leyenda negra- es una muy buena recomendación para suplantar al aceite de oliva virgen extra, como también lo es el aceite de orujo de oliva, que es aquel que se hace de lo que no se utiliza para el, digamos, zumo de oro", explica Lapertosa. Asimismo, reconoce que "el de girasol es también una recomendación aceptable", aunque recuerda que el consumo de grasas debe ser "controlado" y, en una dieta equilibrada, "no debe sobrepasar las dos cucharadas al día por persona".
No obstante, apunta que la inflación ha afectado a todos los tipos de aceites, y no únicamente al de oliva, por lo que estas alternativas son ahora más caras que en otros contextos, y ese puede ser uno de los motivos que expliquen que el consumo de aceite se haya reducido en la gran mayoría de sus tipologías.
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Pulverizaciones en espray o freidoras de aire
Lapertosa advierte de que una buena técnica para racionar el aceite es la de gastar un envase con espray, que permite aliñar las ensaladas con un par de pulverizaciones para que no tengamos que renunciar a dicho producto, pero que nos dure más tiempo en la cocina (siempre se utiliza menos aceite que si echas un chorro) y, por tanto, aprovechemos al máximo el gasto que ocasiona adquirirlo en los comercios.
Otra opción sería la de sustituir el aceite por otras grasas que también son saludables y beneficiosas para la salud, como es el caso del "pescado blanco, que suele ser accesible para las economías, o las nueces, que también pueden acompañar nuestras ensaladas".
Y un factor que puede servir para entender por qué ha disminuido el consumo de aceite es el aumento de las ventas de las freidoras de aire, que requieren escasa cantidad de aceite. Lapertosa las define como una alternativa "más económica y más saludable", al tiempo que subraya que "el mejor aceite para freír es también el de oliva virgen extra, por la estabilidad de sus uniones en la molécula de la grasa".
Lapertosa lamenta, eso sí, que, culturalmente, el consumo de aceite de oliva sea "tan elevado en nuestra cuenca mediterránea que duela tener que reemplazarlo por una cuestión económica".
Paula Pérez
Graduada en Periodismo por la Universitat de València. Redactora de informativos y productora del magacín...
