'La receta de Manolo' hace que la Panadería Bardisa Pérez gane el concurso de coca amb tonyina de les Fogueres
Charlamos con Rosa la propietaria de este horno ubicado en la calle Maestro Alonso
Panadería Bardisa, Mejor Coca amb Tonyna 2023, en Hoy por Hoy especial Fogueres de Sant Joan
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Alicante
La receta de la coca amb tonyina tiene pocos secretos. El atún, la cebolla y los piñones para el relleno y el aceite, la harina, el huevo y el anís para la masa. Luego, esta la mano de cada panadero y panadera. En el caso de la ganadora de este año, la Panadería Bardisa Pérez, regentada por Antonio Bardisa y su mujer Rosa, el secreto se encuentra en haber sido fieles a la 'receta de Manolo', el padre de la actual propietaria. Él, por su parte, también la heredó de su progenitor.
Y es que este horno tradicional que empezó en la calle Díaz Romeu, que posteriormente se instaló en San Nicolás de Bari y desde hace 30 años está ubicado en la rotonda de la calle Maestro Alonso, frente al Hospital Doctor Balmis de Alicante, está regentado por la tercera generación de panaderos y panaderas y ya está preparada una nueva.
Antonio Bardisa, propietario de la Panadería Bardisa, ganadora de la Mejor Coca amb Tonyna 2023, y Belén Mora, Bella del Foc 2023
Antonio Bardisa, propietario de la Panadería Bardisa, ganadora de la Mejor Coca amb Tonyna 2023, y Belén Mora, Bella del Foc 2023
Con este premio, Bardisa Pérez recupera el que consiguió en 2019, antes de la pandemia. Además, este año también se ha llevado el primer premio del concurso de monas de Pascua.
Con Rosa hemos charlado en el primer programa especial con motivo de las Hogueras de Alicante que hemos realizado desde la plaza de los Luceros. Si ya habitualmente tenían mucho trabajo durante las fiestas, el premio les ha dado un poco más, pero ya se sabe que la sarna con gusto no pica, reconoce en antena.
La conversación también ha servido para reivindicar la importancia del comercio de proximidad y el sacrificio que hacen los profesionales que trabajan en estos hornos tradicionales. Nos ha recordado que a las 11 de la noche ya empiezan a preparar el pan y que a las 4 de la madrugada empiezan a elaborar la bollería. Todo el día trabajando a turnos para que a las 6 de la mañana habrán sus puertas y comiencen a vender sus productos artesanales.
