Joan Clement, la cuina de la memòria
Esta semana Joan Clement, nuestro Chef de cabecera mas dulzón, nos habla de algo muy importante en nuestras vidas como es la miel.
Joan Clement nos invita a utilizar la miel valenciana en la cocina
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Valencia
Gracias a las abejas poseemos un delicioso y nutritivo manjar ,en la comunidad valenciana somos unos privilegiados porque tenemos muchas localidades que trabajan la miel de una forma bestial ,toda la sierra Espadán, la sierra Mariola, la calderona y como no en Ayora .. y además somos creadores de la miel de azahar probablemente la más suave y sabrosa miel.
Grandes creadores gastronómicos como Ricard Camarena, Luis Vals de El Poblet o Mª José Martínez del Rest.Liénzo que utiliza mieles de la ciudad para sus platos, entre otros.....
Los dulces endulzados con miel, el primer endulzante que se conoció .
¿Existe la miel salada?...no lo se ...pero quien sabe, enseña a cocinar una receta que no es un postre, que no es dulce ,sabroso, exquisito, facilón y que nos puede dar mucho juego en estos días festivos que se nos avecinan, y así incorporar este rico oro del campo en nuestra dieta cotidiana además de endulzando nuestro desayuno hemos aprendido a cocinar Patatas, miel y queso de cabra
Y nos hemos relamido a ritmo de ...miel ,miel o como dirían mis primos suecos de Abba Agnetha, Anni-Frid, Benny y Björn..... ¨Honney,Honney¨
PATATAS COCINADAS CON MIEL DE ESPLIEGO Y QUESO DE CABRA.
Cortamos con la ayuda de un cortapastas las patatas en cilndros de 3 x 6
Cocemos al vapor hasta que resulten tiernas.. pero no en exceso.
Las ensartamos en pequeñas brochetas-
Las doramos en una sarten con aove.
En el ultimo momento aun en el fuego rociamos con miel y lascas de queso de cabra
Envolvemos con el filete de anguila ahumada.
Pasamos por miel y espolvoreamos con los pistachos y el sésamo
Acabar con el cebollino cortado y rallando trufa.
INGREDIENTES
600 gr patatas
200 gr queso de cabra de leche cruda de la c.valenciana
100 gr miel milflores
50 gr pistachos
AOVE c.v variedad Serrana de Espadan
Sesamo negro
Anguila ahumada
Cebollino,Brocheta
