Se investiga un yogur elaborado con harina de la cáscara de sandías y melones, y leche de ganado madrileño
El IMIDRA busca con este tipo de iniciativas luchar contra el desperdicio alimentario de frutas y hortalizas
Entrevista a Eugenio Miguel Casado, responsable de la investigación del IMIDRA, para el aprovechamiento de subproductos de sandía y melón como ingredientes de nuevos lácteos saludables
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Colmenar Viejo
El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid está estudiando el aprovechamiento de subproductos de sandía y melón como ingredientes de nuevos lácteos nutritivos y saludables, elaborados con la leche de ovino, caprino y vacuno de las ganaderías regionales, especialmente de las razas autóctonas amenazadas. El objetivo es disminuir el desperdicio alimentario de frutas y hortalizas, que en regiones industrializadas como la madrileña ronda el 30% y genera pérdidas económicas en el sector agroalimentario.
El responsable de la investigación, Eugenio Miguel Casado, ha explicado en Hoy por Hoy Madrid Norte que ya han conseguido desarrollar las primeras formulaciones con harina de las cáscaras de sandía y melón en kéfir y yogur. Para todas las elaboraciones se emplea leche de la oveja rubia de El Molar, la oveja negra de Colmenar, y la cabra del Guadarrama, con el objetivo de impulsar su producción.
Los primeros resultados del ensayo, que se va a extender durante dos años más, son positivos, puesto que además de conseguir unos yogures que mejoran su concentración de grasas, han tenido una valoración muy positiva en los primeros análisis de consumo.
La iniciativa está también analizando la fabricación de quesos de alta calidad, sin azúcares añadidos y con propiedades bioactivas, junto a las que aportan las frutas, que tienen capacidad antioxidante y contribuyen a prevenir enfermedades crónicas. También se contempla incorporar los restos de sandía y melón a piensos de animales, para favorecer la reducción del coste alimenticio que afrontan los ganaderos.
