Tortilla clásica o rebozada con panko japonés, ¿cuál triunfará en la III Feria de la Tortilla de Fuenlabrada?

Visitamos algunos de los locales hosteleros que compiten este fin de semana por preparar el mejor pincho de tortilla de la ciudad

Visitamos algunos de los restaurantes participantes en la III Feria de la Tortilla de Fuenlabrada

10:56

Descargar

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

Víctor Rodríguez

SER Madrid Sur08/03/2024 - 12:19 UTC

Fuenlabrada

Hasta el domingo 10 de marzo 61 bares y restaurantes de Fuenlabrada compiten por servir el mejor pincho de tortilla y tapas con sus ingredientes básicos: huevo, patata y cebolla. Son componentes sencillos, pero no hay dos tortillas iguales, y es el plato estrella de la ciudad con motivo de Santa Juana el 9 de marzo.

Durante ‘Hoy por Hoy Madrid Sur’ hemos visitado dos de los locales participantes en esta Feria de la Tortilla. El primero, la cafetería Vagary (plaza de Francisco Escolar, 11), apuesta por la tortilla clásica pero con variante con y sin cebolla. Raquel, su responsable, nos ha contado que “ya le hemos cogido el truquito de hacer tantas”, porque la tortilla es uno de sus pinchos estrella cada día. Y los clientes con los que hemos podido conversar nos han confirmado sus buenas sensaciones con notas muy altas para el pincho.

Las tortillas con y sin cebolla de 'Vagary' / Víctor Rodríguez

Asimismo hemos pasado por la cafetería- coctelería Ponzano (calle de las Navas 11) para probar su original propuesta doble: por un lado tortilla de patata con bechamel rebozada con panko (pan rallado japonés) y salsa mayo kimchi, y por otro un panecillo brioche rellenos con patata coronado con un huevo de codorniz y salsa holandesa al estilo benedictino. Ambas propuestas sazonadas son escamas de sal Maldon para potenciar su sabor. “Queríamos hacer un pincho de tortilla tradicional pero con bechamel fina y empanado con panko, y también una deconstrucción del pincho de tortilla para hacerla benedictina con salsa holandesa como toque final, y a la gente le ha encantado”, nos ha contado su responsable Gonzalo.

Gonzalo, responsable de 'Ponzano' con sus dos propuestas para la Feria de la Tortilla / Víctor Rodríguez

Por cierto que, debido a las lluvias previstas para este fin de semana, el Ayuntamiento de Fuenlabrada ha cancelado las actividades previstas al aire libre para celebrar el Día de la Tortilla o Santa Juana en el paraje de Valdeserrano, la plaza de España o el barrio de El Vivero- Hospital. La degustación de la tortilla gigante en la plaza de España se traslada al sábado 16 de marzo en el marco del ‘Festival por la igualdad’.