Aliments caducats: quins i quan són perillosos?

Aquesta setmana ha estat notícia que a Austràlia, el treballador d'un supermercat han trobat una xocolata amb data de caducitat de fa més de 24 anys. El van localitzar durant el procés de remodelació de l'establiment, que va implicar el moviment i la reorganització de totes les prestatgeries i els productes exposats. L'etiqueta era antiga, s'hi veia la imatge dels Jocs Olímpics de Sydney del 2000.

Arran d'aquesta troballa, a l'Aquí Catalunya hem conversat amb Mònica Toldrà, investigadora de Tecnologia dels Aliments de la Universitat de Girona. El primer que ha aclarit és que una cosa és la data de caducitat, que es refereix a la durada màxima d'un producte, i l'altra la data da consum preferent, que és el mínim temps durant el qual "un aliment manté les característiques de qualitat òptimes per consumir-lo". Sobre aquest segon cas, ha explicat que "això no vol dir que passada la data pugui durar més". A partir d'aquí, doncs, la qüestió és identificar quins són aquests aliments.

Caducitat o consum preferent?

Toldrà ha assenyalat que bàsicament existeixen dos grups d'aliments, els frescos, "que són molt peribles perquè no han estat sotmesos a cap tractament de conservació". Aquí hi trobaríem les fruites i verdures, les carns i els peixos. L'altre categoria són els productes no peribles, com la xocolata, les conserves, l'oli i els deshidratats, com la pasta o el llegum sec. Són aquests els que "passada la data es poden consumir durant mesos i, de vegades, fins i tot un any després, no passa res". Això sí, ha recalcat que és important que "en el moment de consumir es comprovi l'envàs per assegurar-se que està en bon estat, mirar l'aspecte, la textura, i el gust i, si no és el que estem acostumats, no consumir-lo". També és útil fixar-se en l'estat de l'envàs, per certificar que no hagi quedat malmès amb el pas del temps, perquè llavors sí podria afectar l'aliment.

Iogurts, comestibles més d'un mes després

L'únic que pot passar si consumim un menjar superada la data és que el gust sigui més ranci, però no provocaria cap intoxicació. Pel que fa als iogurts, ha afirmat que es poden seguir ingerint fins a quinze dies o un mes després de la data, perquè "no hi ha risc microbiològic, simplement serà més àcid". A més, ha desvetllat que hi ha productes com la sal i el sucre purs que no necessiten data de caducitat ni consum preferent perquè no hi pot "créixer cap microorganisme".

Sobre els frescos ha recordat que és important cuinar bé aliments com el pollastre i que menjar-lo cru "és jugar-se-la". "Si s'acosta la data, millor congelar o cuinar, per consumir-ho més endavant", ha confirmat.

Únete al canal de WhatsApp de la SER

En qualsevol cas, Toldrà ha volgut deixar clar que "cap aliment és il·limitat" i que "no ens podem passar, perquè seria immenjable, estaria massa degradat". I per damunt de tot ha reocmanat sempre "aplicar el sentit comú".

Alhora, ha fet una crida a tenir "consciència per reduir el malbaratament alimentari més en l'actual context de sequera i canvi climàtic".