Selecciona tu emisora

Ir a la emisora
PerfilDesconecta
Buscar noticias o podcast

El truc definitiu per quan se't talla la maionesa

El xef Romain Fornell explica a l'Aquí Catalunya el secret d'aquesta i moltes altres salses

El truc definitiu per quan se't talla la maionesa

El truc definitiu per quan se't talla la maionesa

00:00:0013:32
Descargar

El código iframe se ha copiado en el portapapeles

Fa uns dies arribava a la redacció un llibre que obre les portes a tot un món de gustos i plaers. Es diu Salsa! i com bé us podeu imaginar parla d'això, de les infinites salses que existeixen en la gastronomia. En aquest volum se'n recullen més d'una vuitantena, cadascuna d'elles amb la seva recepta. Però no només això, a més, incorpora la recomanació per saber amb quins aliments és millor combinar-les.

L'autor del llibre és un xef francès afincat a Barcelona, el Romain Fornell i ha passat pels micròfons de l'Aquí Catalunya. Entre moltes altres coses ha revelat un truc fàcil i econòmic per salvar una maionesa quan es talla. Aquest és un dels grans terrors de la cuina, sobretot si no queden més ous a la nevera per tornar a començar i més tenint en compte com s'ha enfilat el preu de l'oli. La solució per recuperar la salsa i que torni arribi a emulsionar és afegir-hi aigua.

"La textura és el que fa que sigui bona la maionesa, si no és una vinagreta", ha assenyalat Fornell, que ha convidat a no defallir en l'intent. Si la cosa no lliga, el truc és agafar un altre pot, incoporar unes tres cullerades soperes d'aigua, començar a batre i anar afegint la maionesa tallada mica en mica.

L'all, el gran aliat

Durant l'entrevista, Fornell ha apuntat un altre secret de la bona cuina, l'all confitat al forn. Un cop preparat, es pot triturar en qualsevol salsa i sempre la millora, perquè "no té l'agressivitat de l'all cru, no repeteix i té el gust més concentrat".

Entre d'altres consells, ha advertit que el julivert no es pot fer servir indiscriminadament per a tot. "Per a una salsa de carn no serviria". Alhora, el xef fet una crida a "anar a buscar la proximitat" a l'hora d'escollir els productes que es cuinen. I ha posat un exempe: "no pode consumir tomàquet al febrer".

 

Directo

  • Cadena SER

  •  
Últimos programas

Estas escuchando

Hora 14
Crónica 24/7

1x24: Ser o no Ser

23/08/2024 - 01:38:13

Ir al podcast

Noticias en 3′

  •  
Noticias en 3′
Últimos programas

Otros episodios

Cualquier tiempo pasado fue anterior

Tu audio se ha acabado.
Te redirigiremos al directo.

5 "

Compartir