El restaurant Disfrutar guanya la tercera Estrella Michelin

Els pronòstics s'han complert i, finalment, el restaurant Disfrutar ha aconseguit la tercera estrella Michelin. El local liderat pels xefs Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch i situat al cor de l'Esquerra de l'Eixample es consolida entre els millors dels millors. La carrera dels tres cuiners -que es van conèixer als fogons del Bulli- ha estat meteòrica. Van obrir el Disfrutar el desembre de 2014. L'any següent van aconseguir la primera estrella; al cap de tres, la segona, i enguany ha arribat la tercera. I tot plegat, després de convertir-se en el segon millor restaurant del món segons el rànquing 'The World's 50 best'.

La Guia Michelin 2024, en concret, destaca la "increïble creativitat" dels xefs del Disfrutar i assegura que "jugant amb formes, textures i sabors demostren un inequívoc mestratge". Un d'ells, Eduard Xatruch valorava així el reconeixement just després de la gala: "per un cuiner tenir tres estrelles Michelin és el màxim i arribar a dalt de tot, de la manera que som tots tres, fruit del treball i l'esforç és molt autèntic i crec que això s'ha notat amb els aplaudiments de tots els companys a la sala."

Els inspectors de la Guia Michelin 2024, això sí, podem dir que aquest any no ha estat gaire generosos. Al marge del Disfrutar, només un altre restaurant, el Noor de Còrdova, ha aconseguit la tercera estrella. A més, només n'hi ha hagut un a tot l'Estat que ha aconseguit la segona: el Venta Moncalvillo, de La Rioja.

Catalunya, sigui com sigui, sumarà 70 estrelles a la Guia 2024, una més que a l'edició d'aquest any. Catalunya, de fet, lidera amb autoritat el rànquing d'estrelles per comunitats. Al marge de la tercera distinció per al Disfrutar, hi ha dos restaurants catalans, també de Barcelona, que s'estrenen, en el seu cas amb una estrella. Són el Quirat, liderat per Víctor Torres i el Suto, del xef Yoshikazu Suto, format precisament a la cuina del Disfrutar. A l'altre costat de la balança hi ha el restaurant Angle, impulsat pel xef Jordi Cruz a l'Hotel Cram de Barcelona, que perd una de les dues estrelles que tenia, mentre La Cuina de Can Simón, de Tossa de Mar, es queda sense l'única distinció que tenia.

Pel que fa a les distincions individuals, la Gala de les estrelles Michelin també ha reconegut la feina de tres professionals catalans: Josep 'Pitu' Roca, del Celler de Can Roca, ha rebut el premi al millor somelier, una distinció de nova creació, Martina Puigvert, del restaurant Les Cols d'Olot, ha estat escollida millor xef jove, mentre que Joan Carles Ibáñez, del Lasarte de Barcelona, va ser reconegut com el millor cap de sala de tot l'Estat. També ha estat reconegut Juan Mari Arzak per la seva tasca com a xef mentor.

Novetats 3 estrelles:

• Disfrutar - Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (2017)
• Noor - Paco Morales (Córdoba)

Novetats 2 estrelles:

• Venta Moncalvillo - Ignacio Echapresto (Daroca de Rioja)

Novetats 1 estrella:

• Quirat - Víctor Torres (Barcelona)
• Suto - Yoshikazu Suto (Barcelona)
• Kabo - Aaron Ortiz (Pamplona)
• Casa Bernardi - Ferdinando Bernardi (Benissa)
• Canfranc Express - Eduardo Salanova (Canfranc)
• Fraula - Roseta Félix i Daniel Malavía (València)
• Orobianco - Andrea Drago (Calp)
• Marcos - Marcos Mistry (Gijón)
• NM - Daniel Silvestre (Oviedo)
• Terra - Brais Pichel (Fisterra)
• Txispa - Tetsuro Maeda (Axpe)
• Barro - Carlos Casillas i Jaime Mondéjar (Ávila)
• Cebo - Javier Sanz i Juan Sahuquillo (Madrid)
• Desde 1911 - Diego Murciego (Madrid)
• El Club Allard - Martin Berasategui i José María Goñi (Madrid)
• Osa - Sara Peral i Jorge Muñoz (Madrid)
• Santerra - Miguel Carretero (Madrid)
• Toki - Tadayoshi Motoa (Madrid)
• Erre de Roca - Alberto Molinero (Miranda de Ebro)
• Back - David Olivas (Marbella)
• Malak - Javier Jurado (Jaén)
• Radis - Juanjo Mesa (Jaén)
• Tohqa - Eduardo Pérez (El Puerto de Santa María)
• Vandelvira - Juan Carlos García (Baeza)
• Andreu Genestra - Andreu Genestra (Llucmajor)
• Sa Clastra - Jordi Cantó (Es Capdellà)
• Omakase by Walt - Walter Sidoravicius (Eivissa)
• Unic - David Grussaute (Sant Josep de sa Talaia)
• Bevir - José Luis Espino (Las Palmas)
• Haydée - Víctor Suárez (La Orotava)
• Taste 1973 - Diego Schattenhofer (Playa de las Américas)

Novetats estrelles verdes:

• L'Algadir del Delta - Joan Capilla (Amposta)
• Emporium - Màrius i Joan Jordà (Castelló d'Empúries)
• Béns d'avall - Benet Vicens Mayol (Sóller)
• Ca na Toneta - Maria Solivellas (Caimari)
• Andreu Genestra - Andreu Genestra (Llucmajor)
• Es Tragón - Álvaro Sanz (St Antoni de Portmany)
• Barro - Carlos Casillas (Ávila)
• Casa Marcial - Nacho Manzano (Arriondas)
• El Molino de Alcuneza - Samuel Moreno (Sigüenza)
• El Molino de Urdániz - David Yárnoz (Urdaitz)
• Habitat Cigüeña Negra - Diego Carrero Jorge Ramajo (Valverde del Fresno)
• Monte - Xune Andrade (San Feliz)

Barcelona ha acollit aquest dimarts la presentació de la Guia Michelin 2024. Una gala que, per primera vegada, s'ha centrat només als restaurants espanyols —Portugal celebrarà la seva el 24 de febrer— i que ha reunit a l'Auditori Fòrum de Barcelona molts dels millors cuiners del país. Un dels grans triomfadors de la nit ha estat el cordovès Paco Morales, del restaurant Noor, que s'ha convertit, després d'Aponiente i Dani García, al tercer restaurant andalús que aconsegueix les tres estrelles Michelin.

Però Michelin s'havia guardat un as a la màniga i, quan ja tothom pensava que la gala s'acabaria, ha anunciat que el restaurant Disfrutar, comandat per tres excaps de cuina d'elBulli (Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas) també ha aconseguit la tercera estrella. Una distinció que també conserven el Celler de Can Roca, Àbac, Lasarte i Cocina Hermanos Torres. Els altres dos grans protagonistes de la nit han estat els germans Carlos i Ignacio Echapresto, de Venta Moncalvillo, l'únic restaurant que ha passat d'una a dues estrelles Michelin aquest any. Una mica meritori per estar en un poble com Daroca de Rioja (47 habitants) i per tenir sempre present la tradició gastronòmica local.