Croquetes de panettone, cervesa blava i arròs superabsorbent: les innovacions més sorprenents del Gastronomic Forum Barcelona

Dolça i sorprenent, la croqueta de panettone és l'última creació de Coc&Delicatessen, una empresa fundada fa més de 15 anys per Imma Pardos i Iñaki Escuer a Vilassar de Mar i que, ara mateix, ja produeix 57 tipus de croquetes i altres productes tan cridaners com l'innovador xurro de moniato que també presenten al Gastronomic Forum Barcelona. Enguany, al Gastronomic Forum Barcelona hi participen 350 empreses expositores amb propostes tan originals com la Shuangxi Blava, la primera cervesa blava elaborada amb espirulina, goji negre i te de flor de papellona, o l'arròs superabsorbent desenvolupat per La Santa Divinos Arroces que, gràcies a la introducció de brou, olis i saboritzants al gra, absorbeix un 30% més de brou que en la cocció tradicional.

Una altra de les propostes innovadores és el sorbet gastronòmic de piparra de Sandro Desii, un habitual al certamen. "És un gelat d'aigua, cremós i amb un punt picant, sí", confirma l'empresari toscà que des de fa 1967 fabrica, des de Catalunya, pasta i gelats per al sector de l'hostaleria: "els nostres clients són restaurants que volen fer coses diferents, alguna cosa que no faci el veí, i aquí hi som nosaltres ajudant-los i donant-los idees", explica Desii que al Gastronomic Forum també presenta, entre altres productes, un gelat de cafè ristretto.

El Gastronomic Forum Barcelona, al marge de la zona expositiva, compta també amb un ampli programa de més de 120 ponències i demostracions. Hi participaran més de 200 experts del sector, entre ells un centenar de xefs que, en total, sumen 55 estrelles Michelin i 11 estrelles Michelin Verdes. Entre els ponents, no hi faltaran els germans Joan i Josep Roca, Albert Adrià, Nandu Jubany o Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Cañellas, responsables del restaurant Disfrutar.

Enguany, l'eix central del programa d'activitats i de ponències del saló és l'anomenada "cuina de la biodiversitat", una gastronomia sostenible i socialment responsable que aposta per preservar els aliments de proximitat que poden desapareixer si no els fem servir. Al Gastronomic Forum, tot i així, també es parlarà de l'auge de nous models de negoci de més petit format, una cuina que aposta pel decreixement i la tercera via. Finalment, el tercer gran tema del saló serà l'auge de la cuina del foc i la graella.