"Ser competents, capaços i autònoms a l'hora de cuinar ens fa molt poderosos i entronca amb quina classe de país viurem"

Maria Nicolau és xef al restaurant El Ferrer de Tall, a Vilanova de Sau. La seva passió per la cuina neix de les "ganes de menjar, la curiositat i l'ofici artesanal", perquè per a ella la cuina és això, un art artesanal. "La cuina és l'acció quotidiana de preparar els ingredients per ser menjats. Menjar és tan essencial com respirar", descriu. Nicolau també és autora Cuina! O barbàrie, un assaig gastronòmic que recull receptes, anècdotes, retrets, històries i reflexions.

"Saber gestionar els ingredients significa optimitzar la despesa. Ser competents, capaços i autònoms a l'hora de cuinar ens fa molt poderosos i entronca amb quina classe de país viurem", reflexiona. Nicolau condemna la recurrent utilització de certs aliments que es conreen sobretot a països de l'Amèrica Llatina, com els alvocats, a costa de la seva explotació: "Les avellanes i l'oli d'oliva són alternatives" catalanes que ens aporten els mateixos nutrients.

Reivindica que hem de deixar de comprar tants plats precuinats per recuperar la cuina tradicional, sense por que els plats no quedin com ens hagués agradat. "Sembla que això de cuinar sigui molt difícil, però és mentida", a més analitza que "ens hem cregut que això que feien abans les iaies està passat de moda". Nicolau considera que per "mandra", la població s'ha "a la mercè de les empreses" que preparen menjar preparat.