Cocinando la Ribera: de tacos vaqueros que triunfan

Aranda de Duero

Parece que, al igual que cualquier cliente, le hemos cogido gusto a ir a El 51 del Sol. Así, visitamos otra vez su cocina para adentrarnos en ella en compañía de David Izquierdo. Y es que estar frente a los fogones y la gran variedad de productos que nos ofrece, es la mejor forma de transmitir lo que es nuestra gastronomía. Hoy nos situamos frente a un panorama maravilloso: dos pequeñas tejas que acogen unos tacos, y un bol con lechuga, junto a una especie de salsa muy aromática.

"Está todo muy cocinado. Ves cosas en común. Hemos hecho un taco de trigo -que también ha hecho David-, con fondo de guacamole, guiso de vaca frisona, muy fino, y una parte fresca que es la picadita, con cebolla roja y blanca, ajo, cilantro y lima", explica Izquierdo, antes de explicar cómo comerlo, avanzando que "nunca pongo un plato en carta hasta que estamos completamente convencidos".

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Con el taco "que tiene intensidad por ser un guiso de horas" y "que te hace viajar", maridamos con un Sin Malicia, un vino que llama por fuera -etiqueta- y por dentro.

Maridaje con Carmelo Rodero

Por último, Izquierdo habla del próximo maridaje, que para el 20 febrero, ya ha llenado sus inscripciones en cuestión de minutos. En esta ocasión, será con la elaboradora Carmelo Rodero.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.

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