Consejos y recomendaciones para hacer buenas croquetas y freírlas correctamente

Peñafiel

No hay bar o restaurante que se precie que no integre en su carta croquetas. Es un alimento tradicional pero que siempre ha gustado, y aunque está abierto a la innovación y a casi permitir cualquier 'cuarto ingrediente', lo cierto es que lo más habitual es encontrar propuestas de jamón, cocido, pollo...

Sobre este manjar que hoy celebra su día, hemos hablado este jueves con Raúl del Moral, docente de la Escuela Internacional de Cocina de la Cámara de Comercio de Valladolid. Y valorando muchas cuestiones, como el tema de las proporciones adecuadas, hemos derivado en partes claves como el rebozado -donde el panko ha ganado protagonismo sobre el pan rallado- o la fritura.

Y en lo último los consejos de Raúl son claros: por mucho que la freidora de aire haya llegado a nuestra cocina para solucionarnos la vida, las croquetas deben freírse en aceite, y cuanto más haya mejor, porque poner poco "hace realmente el efecto contrario". Sobre cómo conservar o freír croquetas -también congeladas- también ha hablado del Moral, quien nos acompañará en un espacio gastronómico recurrente que iniciamos en la SER de Peñafiel y comarca.

Esta entrega puede reproducirse en el audio superior.